Если ты любишь чёрную лакрицу, этот напиток создан именно для тебя.
Что касается дезинформации, связанной с алкогольными напитками, истории об абсенте – одни из самых вопиющих. Полынь, основной ингредиент, придающий абсенту его безошибочную ботаническую горечь, ещё с древних времён ассоциируется с различными богами и магией.
Абсент также был одним из немногих спиртных напитков, который благодаря своему большому спросу был запрещён правительствами в начале 1900-х годов, когда в Европе и Соединенных Штатах популярность набирало движение за воздержание.
Как бы парадоксально это не звучало, но абсент одновременно называют как чудодейственным средством, так и социальным бедствием. Но это поистине потрясающий напиток, особенности которого полезно знать.
Так что же абсент из себя представляет? Ниже приводим шесть ключевых фактов, которые помогут тебе во всём разобраться.
1. К абсенту необходимо привыкнуть.
Для большинства любителей алкоголя преобладающие горькие вкусы аниса, фенхеля и лакрицы в абсенте неприятны, а некоторым совсем отвратительны. Другими словами, если ты не любишь конфеты из чёрной лакрицы, тебе может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к этому напитку. Кроме того, он очень крепкий, обычно около 60–70% алкоголя, поэтому частенько возникает желание его немножечко разбавить (об этом чуть позже).
Хорошим выбором для знакомства начинающим будет Pernod, один из старейших производителей абсента, который работает по сей день. Ещё один классический и очень хороший абсент – Vieux Pontarlier. Если же ты ищешь какой-то американский вариант – обрати внимание на St. George Spirits, он производит абсент собственного стиля с момента снятия запрета в 2007 году.
2. Абсент не вызывает галлюцинации.
Это, вероятно, наиболее распространённое заблуждение об абсенте. Ничто в напитке не вызовет у тебя галлюцинаций, ничто и никогда. Полынь (основной ароматизатор абсента) содержит химическое вещество – туйон, который, как известно, в очень больших дозах способен вызвать судорожные припадки. Но для того, чтобы довести себя до такого состояния, тебе нужно выпить столько абсента, что прежде чем ты почувствуешь какие-то последствия от туйона, ты умрёшь от передозировки самого алкоголя. Кроме того, туйон входит в состав обычных ингредиентов, таких как, например, шалфей, который широко используется без каких-либо побочных эффектов.
3. Абсент состоит из трёх основных ингредиентов: полыни, аниса и фенхеля.
Для создания концентрированного крепкого напитка абсент получают путём повторной дистилляции нейтрального спирта с растительными веществами, так называемой «святой троицей» – полынью, анисом и фенхелем. Другие ингредиенты, которые могут быть включены, – иссоп, мелисса и бадьян. Затем производители повторно смешивают спирт с другими растительными веществами, дабы придать абсенту его характерный изумрудно-зелёный оттенок (иногда производители пропускают этот шаг, что приводит к «белому» абсенту.)
4. Абсент – древний напиток.
Ранние формы абсента (то есть питья из полыни) настолько стары, что встречаются в Библии, а также в древнеегипетских и сирийских текстах. Тогда рецепт абсента был крайне простым, он состоял только из вина с добавлением полыни. Он использовался для лечения широкого спектра проблем, включая желтуху, менструальную боль, анемию и неприятный запах изо рта.
На протяжении веков питье из полыни постепенно превратилось из лекарства в напиток, который мы теперь называем современным абсентом, появившимся в аптеках Швейцарии в конце 1700-х годов. Как и в древние времена, считалось, что абсент снимает озноб и лихорадку, а также стимулирует аппетит. Хотя его лекарственные свойства в значительной степени бездоказательны, его давали французским солдатам во время их колониального завоевания Алжира как средство от лихорадки и малярии. Когда солдаты вернулись во Францию, они очень пристрастились к этому напитку, поэтому он стал широко популярен среди других молодых горожан.
5. Традиционный метод питья абсента – с холодной водой и сахаром.
Классический метод употребления абсента заключается в использовании фонтана, который капает ледяной водой на кубик сахара, установленный на специальной ложке над стаканом. Обычные же люди, как правило, используют 15 мл (1 столовая ложка) простого сиропа и 150 мл охлажденной фильтрованной воды на каждые 50 мл абсента, после чего всё перемешивают. Когда ты попробуешь выпить абсент таким образом, то заметишь, что прозрачная жидкость приобретёт желтовато-молочный оттенок – это явление известно как луш-эффект.
6. Луш-эффект однажды помог разгадать геологическую загадку.
По химическому составу абсент представляет собой суспензию эфирных масел в крепком спирте. При смешивании с водой способность спирта удерживать масла снижается, что приводит к так называемому спонтанному эмульгированию, когда масла выходят из жидкости, но не настолько, чтобы разделяться (как это делают масло или уксус). Это не только смягчает его интенсивный ботанический аромат, но создает так называемую «молочную матрицу», рассеивающую свет и создающую то пленительное сияние, которым известен абсент.
В 1901 году по фабрике Pernod в городе Понтарлье во Франции ударила молния, вызвав большой пожар. Чтобы предотвратить взрыв, рабочие были вынуждены вылить десятки тысяч литров абсента в близлежащую реку Дуб. Недалеко от фабрики профессор изучал другую реку, чтобы определить, питается ли она Дубом через подземный канал. Хотя предыдущие попытки доказать это не увенчались успехом, через два дня после пожара река приобрела молочный оттенок, что подтвердило наличие невидимой связи между двумя реками.
По материалам: https://statusmen.ru/lifestyle/food/what-is-absinthe