Приветствую всех любителей зефира! Мало кто догадывается, что сделать зефир в домашних условиях вообще не сложно, а ингредиентов для него нужно совсем немного. Кто-то делает на агар-агаре и считает что желатин использовать для приготовления зефира нельзя, но я делаю зефир уже не первый раз именно на желатине без фруктовых пюре, без длительного процесса застывания зефира. Всё получается очень просто, всё получается быстро. На весь процесс готовки зефира уходит всего 30 минут максимум ну и плюс застывание пару часов. Скажу, что у многих зефир не получается именно на агар-агаре всё потому что здесь нужен, агар-агар высокой силы. Продается он в специализированных магазинах для кондитеров.
Ну что же давайте начинать, первым делом ставим кастрюльку на средний огонь, высыпаем туда 600 грамм сахара, добавляем 150 миллилитров воды и доводим до кипения. Активно перемешивать сахар не нужно и варим после закипания 7 минут. Тем временем пока сахар вариться, в миску добавляем 100 миллилитров горячей воды, но не кипяток, а вода примерно 60 градусов. Высыпаем в неё быстрорастворимый желатин. И так перемешиваем до полного растворения желатина. Спустя 7 минут сироп сварился, снимаем его с огня переливаем в глубокую чашу, сюда же добавляем желатин и начинаем взбивать миксером. Так взбиваем около 10 минут, время не игнорируйте, потому что это очень важно, чтобы всё получилось. Прошло 10 минут, получилась густая воздушная масса, сюда добавляем 8 грамм лимонной кислоты и щепотку ванилина. Взбиваем ещё пять минут, после этого останавливаемся и добавляем ещё пол чайной ложки соды и взбиваем ещё 10 минут.
По мере остывания смеси она начинает густеть, и концу сбивания она накручивается на венчик миксера. Теперь нужно действовать быстро, потому что зефир на глазах застывает. Первую часть массы я перекладываю в кондитерский мешок и использую насадку розочка. Быстро выдавливаем массу из мешка на пергамент или силиконовый коврик. Я, зефирки буду соединять по два, поэтому коврик ничем не присыпаю. Если вы соединять не будете и хотите зефир с одной половинкой, то присыпьте зефир сахарной пудрой.
Из первой части у меня получилось 12 зефирок. В оставшуюся часть я добавляю красный жидкий краситель и сбиваю до однородности. Масса уже загустела и сбивается всё сложнее. Поэтому очень быстро перекладываю в мешок и выдавливаю розовые зефирки. Получилось тоже 12 штук. Теперь мы это отправляем в холодильник примерно часа на два. Прошло 2 часа получились красивые зефирки, форму держат отлично. Теперь нам остаётся только присыпать их сахарной пудрой и соединить. В пудру я добавляю немного крахмала, примерно одну чайную ложку, но можно этого не делать. Аккуратно отрываем и соединяем, половинки зефирок соединяются легко.
И так мы приготовили с вами ванильный зефир, я не могу передать вам как это вкусно. Получился он намного вкуснее магазинного, а главное вы знаете из чего он приготовлен. Я рада была готовить вместе с вами, всех благодарю за внимание. Делитесь этим рецептом с остальными сладкоежками.
