Глютен — это клейковина, растительный белок.
Содержится глютен во многих зерновых культурах (пшеница, ячмень, рожь, полба, кускус и другие). Это значит, что продукты на основе такого зерна тоже содержат глютен. Людям с непереносимостью глютена приходится отказываться от употребления хлеба, макаронных изделий, печенья, тортов, выпечки.
Помимо очевидных продуктов, содержащих глютен, есть множество, в которых глютен распознать можно не сразу. Так, например, глютен есть в соусах, в которые для густоты добавляется мука, в снеках и некоторых чипсах, напитках на основе солода, йогуртах, которые нужно сгустить, и других продуктах, требующих «склеивания» — колбасе, крабовых палочках, сосисках.
У людей, которые переносят глютен «нормально», без осложнений, он расщепляется и полностью всасывается в тонком кишечнике. При непереносимости же он расщепляется не до конца и скапливается, склеивая ворсинки кишечника. Из-за этого полезные вещества, получаемые с пищей, не усваиваются в организме. Человек теряет витамины и минералы, в частности, железо и кальций. Это приводит к авитаминозам и другим более серьезным медицинским проблемам. Можно, к примеру, представить, что происходит с костями, если организм недополучает необходимый кальций. А еще это может вызывать самые разные кишечные расстройства.
Часто непереносимость глютена диагностируют еще в младенчестве, но иногда на постановку диагноза уходят годы, поскольку сигналы, которые подает организм, неспецифичны.
Фото: unsplash