На самом деле никакие это не секреты и многие из вас слышали об этих нюансах, но мало кто им следует.
Мы живем в своем доме и поэтому у нас шашлычный сезон никогда не заканчивается. Когда совпадают желания и возможности (время, силы), тогда и готовим.
В основном готовим из свинины и курицы. Если свинина, то конечно стараемся брать шею, а если курица, то в основном это голень и бедро. Но бывает так, что нет шеи и тогда покупаем лопатку или окорок. Конечно это не такое сочное мясо, но и из этого можно приготовить сочный и мягкий шашлык, который будет таить во рту.
В первую очередь важно выбрать хорошее мясо. Есть такие производители, которые "накачивают" свою продукцию гелем, тем самым увеличивая вес. Такое мясо лучше не брать совсем.
Второе, это тщательная обработка. Не ленитесь и удаляйте все жилки, связки, пленки с мяса. Что бы потом все с удовольствием жевалось и ничего не застревало между зубами.
Даже если у вас после обработки получатся куски мяса не совсем правильной формы, плоские, тонкие и т.д., ничего страшно, его можно нанизать на шампур "гармошкой".
Мы подошли к секрету №1
Мясо любит воду, и его надо напоить. После обработки и нарезки мяса на кусочки, сложите его в тару, достаточную по объему. Залейте газированной водой, обязательно холодной, а лучше ледяной. Газировки налейте так, что бы всё мясо было под водой. Оставьте на 20 минут примерно.
Спустя время слейте воду с мяса, выжимать и сушить бумажным полотенцем не надо, но постарайтесь слить максимум воды.
Всё, теперь можете приступить к маринаду. Маринуйте так как вы привыкли, специи, приправы и т.д.
Секрет №2
Ни в коем случае не солите!!! И если у вас есть какие-то специи с солью, не используйте их сейчас. К ним мы вернемся позже. После того как вы добавили специи по своему вкусу, добавьте в мясо немного растительного масла и перемешайте. Необходимо что бы все мясо было покрыто масляной пленкой, и не переборщите, лишнего не надо. Масло поможет специям раскрыться и максимально отдать свой аромат мясу, и в процессе жарки поспособствует более быстрому образованию корочки, что поможет сохранить больше сока внутри.
Оставьте мариноваться, и отправляйтесь разводить костер в мангале. Этого времени для маринада более чем достаточно.
И вот когда у вас уже готовы угли и вы собираетесь нанизывать мясо на шампура, только теперь можно посолить! Не переживайте, успеет оно просолиться.
Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, и поэтому мясо, если это не шея, становится еще более сухим.
Ну и еще несколько моментов. Я делаю не большие кусочки, так мясо готовится быстрее, а значит меньше сохнет. Не жалейте дров(углей), их должно быть достаточно, и они должны быть жаркими. Чаще крутите, что бы не пригорало. Что бы капающий жир на угли не воспламенялся, посыпьте угли обильно солью. Соль не плавится, но хорошо держит и передает тепло.
Всем приятно аппетита! Готовьте вкусно!
Спасибо, что дочитали до конца!
Делитесь своими секретами в комментариях и ставьте лайки!