Мой сын зовет такой «атомным»: если все сделать правильно, а после подержать квас в холодильнике, то он становится игристым, как лимонад, остреньким и очень-очень вкусным.
Приближается лето, а вместе с ним – пора окрошек и освежающих летних салатиков. В жару есть особо не хочется, а вот пить – всегда. Домашний квас станет прекрасной (и полезной!), а также недорогой альтернативой всяческим колам и спрайтам. Получившийся квасок по этому рецепту замечательно идет на окрошку – он получается не сильно сладким, игристым, ядреным - словом, таким, каким нужно.
Я ставлю квас без использования дрожжей. Он начинает бродить естественным путем: в работу вступают молочно-кислые бактерии, плюс спиртово-бродильные грибки, которые имеются на поверхности изюма. Короче говоря, изюм заменяет дрожжи и придает квасу тот самый «ядреный» остренький вкус.
Итак, что понадобится?
- Трехлитровая банка (тщательно помойте ее перед использованием);
- Чистая фильтрованная вода (можно использовать кипяченую);
- 120 грамм сахара (больше не нужно, иначе квас после будет кислить);
- Буханка бородинского (400 гр);
- Столовая ложка изюма, любого, какой вам нравится.
1. Из хлеба заранее насушите сухариков, пусть они будут румяные, зажаристые. Но не переусердствуйте: подгорелые сухари негативно сказываются на вкусе кваса, придавая ему горечь. Чем румянее сухарики – тем красивее, янтарнее оттенок кваса.
2. Засыпьте сахар в банку, добавьте пол-литра горячей воды и тщательно размешайте смесь так, чтобы сахар растаял без следа.
3. В сироп добавьте сухарики, долейте водой «по плечики» банки. Вода в банке будет тепленькой – нам так и нужно.
4. Добавьте изюм, еще раз помешайте будущий квас, накройте банку кусочком чистой марли и оставьте ее на трое суток при комнатной температуре – бродить.
5. Через положенное время квас отцедите в чистые пластиковые бутылки, положите а каждую бутылку по 3-4 изюмины, закупорьте и отправьте в холодильник. Через сутки напиток готов!
А что делать с гущей?
Можно устроить непрерывный цикл изготовления домашнего кваса: возьмите половину оставшейся гущи, добавьте туда 3 столовые ложки сахара и еще немного сухарей и изюма. И – по новой, ставим квас на трое суток.