У нас в России, почему то принято солить сало в эмалированных кастрюлях или пластиковых контейнерах. Да, это удобно и такая посуда всегда под рукой у любой хозяйки, но это неправильно и в этой короткой статье я расскажу почему.
Все о чем я буду говорить не относится к засолке сала в рассоле. Для рецептов с рассолом, как раз эмалированная кастрюля вполне годится. А вот если вы собрались солить сухим способом, но не поленитесь, воспользуйтесь советами из этой статьи и вы убедитесь, что сало у вас получилось абсолютно другое.
В чем лучше не солить сало
Для засолки сухим способом малопригодны эмалированные, алюминиевые кастрюли, всевозможные пластиковые (даже если пластик пищевой), керамические, стеклянные и металлические контейнеры.
Да, многие солят в них, но это неправильно, так как сало в них не дышит, что для него чрезвычайно важно!
На начальном этапе, когда оно уже соленое лежит при комнатной температуре (сутки-двое), оно выделяет сок. Его еще называют - тузлук. В старину часто говорили - "сало должно пропотеть или сало должно пустить слезу". Это как раз тот случай.
Так вот, если вы солите сало в кастрюле или любой другой емкости, оно лежит в накопившемся тузлуке и не дышит. А при сухом посоле этого допускать нежелательно. Ну если вы конечно хотите все сделать по правилам.
В чем солить
Не нужно ничего придумывать! Наши с вами предки давно уже придумали все за нас. Именно они заметили, что при сухом посоле, самое лучшее сало получается если завернуть его в натуральную льняную ткань или солить в деревянных ящиках.
Наверняка у многих сохранились старые льняные простыни. Постирайте их, разрежьте их на ровные куски и пустите в дело.
При отсутствии льняной ткани можно использовать сложенную в несколько слоев марлю или на худой конец пергаментную бумагу, ту, что используют в кулинарии.
Вот такая казалось бы мелочь, но она очень много значит. Сало, при засолке обернутое в ткань всегда мягче и вкуснее. Я не знаю как это объяснить, но оно просто другое! Попробуйте и вы убедитесь сами.
Если не жалко, поставьте лайк, это поможет продвижению канала.