НЕМНОГО ИСТОРИИ
Когда о продукте можно рассказать целую историю, то и обычная морковка, а вернее суп из нее, становится суперфудом, и есть ее становиться напорядок вкуснее).
Представьте что около 150 лет из 100 родившихся детей, 24−30 из них не доживали даже до года. А одной из главных причин была — банальная диарея. Ребенку мало было появиться на свет, ему нужно было дожить до совершеннолетия. Хорошо что в 20 веке появился педиатр Эрнст Моро который своим волшебным морковным супом смог снизить смертность детей вдвое.
Именно в 1908 году педиатр Моро сделал важнейшее открытие, которое смогли объяснить лишь век спустя. Рецепт был простейший — полкило моркови превращается в пюре, заливается литром воды, приправляется тремя граммами соли и упаривается до общего объема в один литр. Все. (я ниже приведу более легкие рецепты).
В 21 веке выяснили что пользу супа составляют , образующиеся в нем кислые олигосахариды, попадающие в раствор из моркови. Именно они мешают бактериям прикрепляться к слизистой оболочке кишечника. Другое исследование показало, что благодаря этим свойствам суп лечит даже диарею, вызванную бактериями, устойчивыми к антибиотиками.
Про этого доктора мало кто знает, и он к сожалению не получил ни одной значимой премии. Но хотелоь бы еще добавить, что кроме волшебного супа, он также открыл рефлекс Моро (при помощи него стало легче диагностировать, например, детский церебральный паралич), также он открыл лактобактерии и одним из первых стал вводить стерилизацию детских бутылочек.
Но вернемся к супу.
Резюмируем. Морковый суп крайне полезен, и совсем не обязательно есть его только в моменты диареи. И взрослым и детям его замечательно ввести в рацион чтобы поддерживать функцию кишечника (а значит и чистую кожу и отличное самочувствие).
ВАРИАНТЫ ВОЛШЕБНОГО МОРКОВНОГО СУПА
Вообще к теме изучения супов меня сподвигла ответственность за рацион семьи. Себе одной суп сварить данизачто. Но когда появляется маленький ребенок, появляются и новые привычки. Как мама и как жена я уже несу ответственность не только за свое здоровье но и за здоровье всей семьи: ведь мы то - что мы едим. Супу быть решила я, но только полезному. Так в нашем холодильнике стал часто появляться морковный суп. Ведь зачем готовить просто суп, когда можно сделать суперсуп). Вот ниже варианты морковного супа.
ПЮРЕ Проще всего сделать суп пюре из морковки. Полкило морковки (4-6 штук) долго варить до мягкости моркови. Затем взбить блендером. Кстати в моркови содержится много витамина А, но он является жирорастворивым, поэтому чтобы взять всю пользу из супчика ешьте его с ложкой сметаны или ложкой оливкового масла.
По времени варки оговорюсь. У меня давно на кухне живет моя "подружка-кухарка" - мультиварка -скороварка. Я ее очень люблю и благодаря ей готовлю практически все, она здорово сокращает время. Так вот в ней морковный суп у меня томится час. На плите или в обычной мультиварке предполагаю будет 2 часа.
ОТВАР+ ГАРНИР Итак если варить именно морковку ради морковного отвара и несомненной пользы для пищеварения, то я ее готовлю обычно так. Минимум 4, а то и 6 морковок на 2 литра воды, подсолить. Я готовлю в мультиварке-скороварке (лучшее изобретение человека) 1 час. Далее я люблю вытащить морковку, и съесть ее отдельно как гарнир. Она здорово украшает блюда своим жизнерадостным цветом, очень мягкая и приятная получается. Ее легко размять за милисекунду в пюре в тарелке. А на самом отваре я варю еще один гарнир гречку или любую другую крупу, или даже макароны (прямо в скороварке, так они у меня впитывают всю жидкость).
СУП Если варить морковь именно как сытный суп, то ваша основная задача сварить тот суп к которому вы привыкли и любите, но добавить в него раза в 2 больше морковки и ее хорошенько уварить. Вместе с большим количством морковки варим и то что требует долгой варки (мясо на кости (в моем случае это только курица или индейка), перловка и тд.) в конце приготовления добавляются ваши ингредиенты супа, которые быстро варятся (вермишель, зелень и т д).
Мой стандартный и полезный суперсуп такой.
На 2 литра воды 4-6 морковок, 1 кг куриного мяса на кости. Варю час в скороварке-мультиварке. Затем добавляю туда крупу (чаще всего пшено или красную чечевицу) и нарезанный лук, варю еще 10 минут в скороварке и в приготовленный выключенный суп кладу зелень (либо сушеную, либо водоросли вакаме).
Всем полезных супчиков!