Формально, в Узбекистане, плов состоит из небольшого числа ингредиентов- мяса, риса, лука и морковки, приготовленных на растительном масле (иногда, правда, готовят на курдюке или внутреннем жире) с добавлением воды. Из специй- соль и зира. Иногда добавляют специальные наборы для плова, также опционно можно добавить чеснок, нут, изюм. Потрясающий вкус придает плову айва.
И, если с остальными ингредиентами более-менее понятно, то морковка часто вызывает вопросы и недоумение, так как традиционно в Узбекистане используют для плова желтую морковь, или желтую и красную морковь в различных соотношениях. Справедливости ради стоит сказать, что некоторые семьи предпочитают готовить плов с красной морковкой.
Главное отличие при выборе моркови для плова- это то, что желтая морковь не сладкая, в отличии от красной. Она прекрасно усваивается, чудесно выглядит и придает плову особый цвет и наполненность вкуса. Опять же, это дело вкуса, так как многие любят сладость красной моркови в плове.
Резюмируя, можно сказать что использование желтой морковки в плове- это традиционно привычное сочетание вкусов, издревле сложившиеся на территории Узбекистана, и просто дань традициям, и, если плов готовится с красной морковкой, ничего страшного в этом нет.