Австрия - страна с превосходной кухней, но особенно уважительно австрийцы относятся к хлебу и хлебобулочным изделиям. Хлеб и выпечка в Австрии считаются одними из лучших в Евросоюзе. В Австрии, особенно в Вене, есть огромное количество пекарен и булочных.
Чаще всего хлеб пекут из смеси ржаной и пшеничной муки, нередко добавляя семена подсолнечника.
Sonnenblumenbrot - хлеб с семечками из серой муки с витаминными добавками и большим количеством зерен подсолнечника.
Semmel - булочка, хлебец из белого дрожжевого теста, форма варьируется в зависимости от региона. В зависимости от формы и региона есть Kaisersemmel, Langsemmel, Kärntner Semmel.
Другой популярной булочкой в Австрии является бриошь - Briosche, из рассыпчатого теста, часто подается к кофе.
К кофе также часто заказывают Buchtel - бухтель, пирожок со сладкой начинкой с кремом или ванильным соусом.
Особенно популярны в Австрии Stangerl , штангерль, так называемые багеты с начинкой или без.
В пекарнях , особенно в Вене, есть большой выбор хлебобулочных изделий под названиями :
- Kipferl, рогалик, печенье из песочного теста или булочка из слоеного теста, подается к кофе.
- Kolatsche, булочка из слоеного теста в форме квадратного конверта с повидлом (Powidlkolatsche), с творожной (Topfenkolatsche) и фруктовой начинкой ( напр. Ribiselkolatsche) - c вареньем из смородины.
Striezel, булочка- плетенка в виде косички, c маком или изюмом, типичная для австрийской кухни и кухни Баварии. В альпийских областях булочка выпекается в качестве обрядового хлеба ко Дню Всех Святых (Allerheiligenstriezel) или к Пасхе (Osterstriezel).
Strudel , штрудель , рулет из слоеного теста со сладкой , фруктовой , мясной и овощной начинкой . Тесто для такого рулета не раскатывают, а растягивают ("gezogener Strudel").
Plunder , выпечка из особого теста "плундер" в виде булочек, рогаликов и т.п. , подается тоже к кофе, чаю.
Список хлебобулочных изделий можно продолжать бесконечно. Мне бы хотелось, чтобы вы сами потрудились и нашли информацию , например, о Dalken. Что это?
Первому/первой обещана награда - рецепт немецкого штруделя по особому рецепту.