Создан первый молотый кофе, в котором зерна перед обработкой охладили до сверхнизкой температуры, сообщили в пресс-службе Сколтеха.
Дима Смирнов совместно со своими коллегами из Санкт-Петербурга, разработал технологию криохлаждения и использовал ее перед помолом для кофейных зерен.
Речь идет о процессе получения молотого кофе из обжаренного зерна: кофе охлаждают до сверхнизкой температуры, размалывают и нагревают обратно до комнатной температуры. Так можно получить более чистый на вкус кофе.
При обычном помоле ароматные кофейные масла, содержащиеся в зерне, выжимаются из микропор кофейных частичек. Далее они окисляются при контакте с воздухом и улетучиваются.
Это ведет к тому, что при заваривании такого кофе в нем уже гораздо меньше ароматных и полезных компонентов. При криопомоле масла в микропорах находятся в застывшем виде и при помоле не выдавливаются, а, наоборот, сохраняются внутри частичек.
Зерно заморозили до –100 °С, помололи и сравнили с помолом при комнатной температуре. Помолы различались по своему виду. Невооруженным глазом было видно, что помол при комнатной температуре более влажный, а криопомол сухой и рассыпчатый.
