Ещё несколько десятков лет назад на предложение пожарить сыр, на меня, в лучшем случае, просто посмотрели бы с удивлением. А сегодня, спрашивают, какой именно сыр можно жарить и каким способом. Эта статья для тех, кто любит сыр и хочет открыть для себя его новые вкусы.
Традиция жарить сыр родом из Чехии, но уже давно используется всеми европейцами, набирает популярность и в нашей стране. Чехи настолько любят это блюдо, что для жарки изготавливают специальный особый сыр гермелин (он чем-то похож на камамбер). Они считают, что именно такой сыр более всего подходит для жарки: получается хрустящая корочка, а серединка остаётся нежной и тягучей консистенции с деликатным молочным вкусом.
Сегодня я представляю вам
авторский рецепт "Самые СЫРНЫЕ шарики" от "ФРИТЮР"
и благодарю автора кулинарного канала "ФРИТЮР" за этот новый интересный рецепт, который действительно Взрыв вкуса! А так же за то, что она помогает мне лучше понять тонкости приготовления отдельных блюд и разрешает делиться с вами.
Для приготовления нам понадобятся:
- Сыр (желательно моцарелла или сулугуни) - 250 гр
- творожный сыр - 150 гр
- яйца - 2 шт.
- укроп - маленький пучок
- сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки
- орегано - 1/2 ч. ложки
- кориандр - щепотка
- мука и панировочные сухари - для обваливания
- растительное масло для жарки - объём достаточный, чтобы покрыть шарики полностью
Приступаем к приготовлению.
- Сыр натираем на средней тёрке.
- Укроп мелко режем, добавляем к сыру. Туда же отправляем чеснок, кориандр, орегано, мягкий сыр. Всё перемешиваем.
- В полученную смесь вбиваем 1 яйцо, перемешиваем до однородной массы.
- Формируем шарики.
- Шарики последовательно обваливаем в муке, затем во взбитом яйце и сухарях, опять во взбитом яйце и сухарях. Так каждый шарик.
- Отправляем шарики в морозилку на 30 минут (не более!).
- Обжариваем в растительном масле (должно полностью покрывать шарики) не более 1,5-2 минут.
- Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Готово! Подаём горячими, и наслаждаемся вкусом ...
Какие сыры можно жарить?
По большому счёту - любые! Но в зависимости от сорта сыр можно либо просто отправить на сковородку, либо подготовить для него панировку или кляр, защищающий от растекания.
Главное правило, которое объединяет все способы приготовления блюд из жареного сыра - нельзя упустить момент! Сыр жарится очень быстро и также быстро может пригореть.
Даже опираясь на рекомендованные сорта сыра, приходится проверять всё опытным путём.
Например, сыр Сулугуни, приготовленный по старым традиционным рецептам, прекрасно жарится без панировки, даёт очень вкусную хрустящую корочку и нежную тягучую серединку.
Однако, большинство современных сортов с одноимённым названием требуют панировки.
Что делать?
Экспериментировать!
Пробуем небольшой кусочек пожарить на сковороде или во фритюре. Растёкся? Не беда! Берём яйцо, взбиваем его со щепоткой соли. Обваливаем кусочек сыра в муке, опускаем во взбитое яйцо, потом в муку, ещё раз в яйцо, в муку и на сковородочку. Теперь точно получится хрустящая корочка и классная аппетитная серединка.
ВАЖНО! Жареный сыр хорош, пока горяч.
Подавайте его к столу сразу после приготовления. Жареный сыр хорошо сочетается с зеленью, виноградом, оливками, маслинами, овощами, можно подать с орехами или ореховым соусом; сладкоежкам придётся по вкусу подача с различными джемами. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии ...