Наступили майские праздники, которые десятилетиями у многочисленной армии поклонников BBQ ассоциируются с выездом на дачу, где можно пожарить мясо. Советское шашлычное наследие за 30 лет до сих пор не выветрилось, да вот только погода в этот раз подвела — праздники обещают быть холодными и дождливыми. Специально для «Московских новостей» главный редактор рейтинга «Ресторанный Навигатор» Михаил Лопатин составил перечень лучших мясных ресторанов, где, несмотря на ненастье, в вас утрамбуют столько прекрасного мяса, что про шашлыки на даче вы не сможете думать еще минимум до июня.
Max’s Beef For Money
Миниатюрный мясной ресторан на Патриках, где целую стену занимают камеры с развешанными тушами. Быков выращивают на собственной ферме, затем в ход так или иначе пускают все части туши. Малосведущим в отрубах и откормах расскажут, покажут и посоветуют. Помимо стейков, обязательно возьмите пьемонтский тартар — такого в Москве нет нигде. Винная карта потрясная, ведь ресторан открыл Владимир Басов. Поэтому в основном это био-динамика и органические вина.
Krombacher Beer Kitchen
Свое первое пивное заведение в Москве сибирский ресторатор Денис Иванов открыл совместно с крупнейшей немецкой пивоварней Krombacher. Вот только не нужно закатывать глаза в ожидании хрестоматийных гренок, крылышек или рульки. Они есть, да только гренки здесь подают с гессенским зеленым соусом, крылья готовят в черничной глазури, а ту же рульку — в темном пиве с капустой по-эльзасски. Не стоит обходить стороной и диковинный для Москвы фламмкухен — традиционный открытый пирог на тонком тесте.
Frank by Баста
Совместный проект Васи Вакуленко aka Баста и питерской сети Frank. Центральной деталью интерьера является неоновая вывеска «Путь к сердцу лежит через ребра». В них тут действительно знают толк, а теперь еще и подают завтраки с 8 утра. Нечасто появляется возможность начать день бургером с жареной докторской колбасой и глазуньей, так что пользуйтесь.
800°С Contemporary Steak
Стильный ресторан в районе Патриарших, где практикуют мясо высокого обжига. На 800 градусах тут палят российские, аргентинские и японские стейки; цены на них фиксируются где-то в районе 800–1200 рублей за 100 граммов. Будто бы быть превосходным мясным рестораном на Патриках недостаточно, поэтому в 800°С Contemporary есть и венгерский гуляш, и завтраки с кашами, и бар. Из этого действительно выдающимся вышел последний. Вслед за рибаем с брунелло имеет смысл задержаться на линчбург лемонейд или олд-фешн.
Smoke BBQ
К радости всех мясоедов Москвы на Трубной улице расквартирован филиал знатного питерского ресторана Smoke BBQ. Место примечательно тем, что в нем готовят лучший брискет (уже пора быть в курсе, что это) в России, поскольку у коптильни стоит лучший питмастер страны Алексей Каневский. Несмотря на суровую направленность, внутри все аккуратно и благостно. Вполне подойдет не только для пивных посиделок футбольных комментаторов, но и для стайки девушек с вином — с ним тут полный порядок.
Воронеж
Тут фактически три ресторана в одном. На первом этаже — мясная лавка и закусочная с бургерами. На втором — собственно ресторан под слоганом «кухня русских провинций», где отечественное мясо дополняется нашей же рыбой. Котлеты из фазана и жареный муксун vs каспийский залом и филе оленя. На третьем — реинкарнация «Мясного клуба» более чем с 40 видами мраморных стейков, часть из которых вообще стоит как овощи из новомодных ресторанов. Главной новинкой 2020 года является бутерброд с фуа-гра.
Жажда Крови
«Жажда крови» — совместный проект создателей «Кофемании» и человека с игривой фамилией Поцелуев, который именует себя «мясным сомелье». Ресторан довольно мило пытается управиться с конъюнктурным подходом — с одной стороны, предлагают 15 видов стейков российского, аргентинского и японского производства сухого или влажного вызревания. С другой стороны, даже у вечно ущемленных вегетарианцев есть выбор: хумус, салаты, бургер с котлетой из булгура и три овощных стейка.
Peqlo Barbecue
В 2020 году ресторан Тахира Холикбердиева сменил название на Peqlo Barbecue и отказался от концепции сложного азиатского нео-бистро в пользу более понятных публике Покровки тако и кебабов. Из последних обязательно попробуйте «Гечек кебаб» и кебаб с креветками с соусом чили-манго. Также хорошо получаются несколько видов севиче и запеченное говяжье ребро в глазури. В остальном «Пекло» теперь больше ориентируется на программу выходного дня с коктейлями и танцами.