Я расскажу как правильно сделать бульон, который подойдет не только для супов, но и для вторых блюд и соусов. Вы же наверное знаете, как детям важен внешний вид первых блюд, а вот чистый и здоровый бульон точно им понравится.
Залить промытые косточки холодной водой. К ним для навара я кладу кусочек свиной грудинки и говядины. В открытой кастрюле они потихоньку закипают, образуется пенка - результат распада белков. Жалеть не надо и первую пену нужно полностью вылить в раковину. Если хотите сделать красивый прозрачный бульон, мало слить мутный бульон, нужно промыть мясо и кости, вымыть емкость для варения. Промываю тоже под холодной струей, тщательно, чтобы не остались пенные сгустки. Перекладываю в чистую миску. Все эти действия мне и вам обеспечат светлый бульон.
Ещё раз акцентирую внимание, смываем со всех поверхностей сгустки пены. Не нужно переусердствовать, я считаю, что достаточно емкость для варки сполоснуть и не использовать моющее средство.
Теперь можно вернуть мясные куски и опять залить холодной питьевой водой.
После всех этих процедур можно добавлять овощи. Это тоже очень важный момент в создании идеального бульона. Я люблю использовать сельдерей, лук репчатый и обычную морковь. Все овощи я тщательно помыл, с моркови и сельдереи с помощью щетки счистил землю и песок. Это потому что я их не буду чистить, а прямо в таком виде варить. Мне они нужны для насыщенного вкуса. От сельдерея отрезаю пару кусков. Одну морковину делю напополам и режу вдоль на четыре части, чтобы она могла отдать все соки. Не чищенная четвертина лука отправляется следом. Золотой цвет чешую обогатит наш бульон.
Второй вариант для применения овощей.
Второй вариант для применения овощей.Второй вариант для применения овощей.
Хотите, чтобы у супа был вкус и аромат костра? Не обязательно разводить огонь на кухне, необходимо поджечь корнеплоды. Я делаю это на сухой сковороде. Кладу ингредиенты мякотью на горячую поверхность, они выделяют соки и начинают подгорать. Это нам и нужно добиться. У кого есть кухонная поварская горелка и вы умеете ей пользоваться, то пожалуйста, используйте.
Итак для натурального, прозрачного и ароматного бульона я промываю кости и кастрюлю после первого закипания. И овощи кладу неочищенными или запекают на сковородке..