Секреты приготовления идеального бульона.
⠀
◽️Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса.
◽️Для бульона из говядины лучше выбирать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет.
◽️Для бульона из свинины наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика.
◽️Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор.
◽️Для бульона лучше всего выбирать мясо на кости. Такое мясо при варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и бульон из него получается ароматным и наваристым.
◽️Овощи и травы помогут обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей — это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На 2х литровую кастрюлю будет достаточно 1 луковицы, 1 моркови и 2 стебля сельдерея. Предварительно слегка обжарьте или запеките овощи — их аромат в бульоне станет сильнее.
◽️На 1 килограмм мяса потребуется 2-3 литра воды.
◽️Заливать мясо нужно холодной водой. Нарезать его не надо, оно должно отдать свои соки постепенно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным.
◽️Когда вода закипит, уменьшите нагрев до минимума и продолжайте варку.
◽️Когда бульон закипит, на нем будет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления.
◽️За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу.
◽️Можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок.
⠀
studiomyka.ru