Найти тему
Кочьян

Кулеш великой Победы. Рецепт фронтового блюда.

В условиях полевой кухни готовили многое: военный хлеб, чесночную кашу, гречку с тушёнкой, макароны по флотски, тыловую солянку и, как сейчас его можно назвать, победный кулеш.

Иллюстрация Владимира Гальдяева
Иллюстрация Владимира Гальдяева

В этой статье пойдёт речь о рецепте для кого-то последнего блюда времён Второй мировой войны.

Кулеш с чёрным хлебом
Кулеш с чёрным хлебом

Историческая справка

В толковом словаре Даля блюдо куле́шъ или кули́шъ описано как жидкая кашица или похлёбка с салом. Так же в «рецепте» присутствует гороховое толокно, вероятно, для густоты.

Толковый словарь живого великорусского языка Даля (2-е издание). Том 2 (1881 г.).
Толковый словарь живого великорусского языка Даля (2-е издание). Том 2 (1881 г.).

«Куленя», что значит толстяк, созвучно с названием блюда, но в переводе с венгерского слово «кёлеш» означает «просо», то есть «пшено».

Военный кулеш

Современный кулеш наверняка сильно разнится с тем, что готовили на фронте. Но в нём по прежнему остались пшённая крупа и свинина.

Фото из блога Виктора Лысова: blogs.informpskov.ru/news/210762.html
Фото из блога Виктора Лысова: blogs.informpskov.ru/news/210762.html

Норма суточного довольствования красноармейцев за время войны несколько раз менялась, поэтому точный рецепт похлёбки вряд ли удастся найти. Можно полагаться лишь на воспоминания ветеранов, которым доводилось пробовать кулеш.

Ингредиенты:

-5
  • Вода 800 мл;
  • Свиные рёбра 400 г;
  • Пшено 150 г;
  • Сало 50 г;
  • Лук 1 шт;
  • Соль, Перец.

Приготовление

  1. Воду налить в сотейник и поставить на огонь. Отделить мясо от костей и отправить рёбра в воду вместе с щепоткой соли. Варить бульон на протяжении 30-40 минут.
  2. Тем временем нарезать сало и вытопить из него жир на сковороде. Нарезать мясо, нашинковать лук и обжарить их до румяной корочки. Посолить и поперчить зажарку.
  3. Извлечь из бульона свиные рёбра и засыпать пшено. Затем добавить зажарку и варить до готовности крупы.

Победный кулеш готов!

-7

Подпишись на мой канал! ☝

Напиши отзыв в комментариях! 👇

Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда.  🖐

Еда
6,23 млн интересуются