Кондитерские мешки. Какие выбрать из многообразия существующих?

Желатин очень часто встречается в рецептах кондитерских изделий. Желе, мармелад, маршмеллоу - эти сладости невозможно приготовить без желирующего компонента. И в некоторых рецептах авторы рекомендуют использовать листовой желатин, а в других - порошковый. Есть ли разница между ними и какой лучше применять? Первое различие заключается в количестве воды для замачивания: листовой желатин можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья возьмут ровно столько воды, сколько им необходимо. Лучше замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает. Порошковый желатин следует замачивать в строгих пропорциях, так как этот вид может впитывать больше воды, чем необходимо. К тому же для его замачивания требуется гораздо больше времени. Если ни листовой, ни порошковый желатин вам не подходит (например, вы готовите постный десерт,) то можно заменить его агар-агаром. Способность застывать и оставаться в студенистом состоянии у агар-агара в несколько раз выше, поэтому его нужно в 4-5 раз меньше. Кроме того, агар-агар вообще не имеет собственного вкуса и запаха, абсолютно прозрачен на просвет и способствует продлению срока годности приготовленных блюд. Какой из этих желирующих помощников вы предпочитаете использовать?