Какой угол заточки самый правильный? Может показаться удивительным, но многие действительно думают, что можно однозначно ответить на этот вопрос. И судя по разным обсуждениям на форумах, обычно этот ответ колеблется от 20 до 40 градусов.
На самом деле, конечно же, однозначного ответа абсолютно для любого ножа не существует. Всё зависит от стали, закалки, предназначения ножа, геометрии клинка и ещё множества и множества факторов.
Многие из этих факторов выявить очень сложно. Даже если вы принесёте нож самому опытному и профессиональному мастеру по заточке, они никогда не скажет сразу, какой угол нужен этому ножу с точностью до градуса. Это определяется уже в процессе заточки, когда мастер непосредственно начинает работать со сталью и понимает её свойства. Также в процессе он постоянно проверяет результат и находит лучший вариант. То есть точный угол заточки определяется, как говорится, методом научного тыка.
Но чтобы не вышло, что я обманул вас в заголовке, правильные значения я всё же дам. Я проконсультировался с мастерами, и они дали мне диапазон значений, которые подходят для ножей разного предназначения и типов стали.
Нож туристический или охотничий
Учитывая спектр задач, которые будет решать нож, входящий в эту категорию, оптимальное значение угла заточки будет в следующем диапазоне:
- для углеродистой стали — от 25 до 35 градусов;
- для нержавеющей стали — от 35 до 45 градусов;
- для порошковой стали — от 25 до 45 градусов.
Нож кухонный
Здесь предполагается, что вы будете им резать хлеб, шинковать овощи и фрукты, нарезать мясо и так далее. Если вы собрались кромсать им кости или долбить что-то мёрзлое, то это уже другой разговор, вам нужен тут хороший охотничий нож.
Итак, для кухонного ножа оптимальный угол заточки прячется где-то тут:
- для углеродистой стали — от 20 до 30 градусов;
- для нержавеющей стали — от 30 до 40 градусов;
- для порошковой стали — от 20 до 30 градусов.
Нож лагерный или топор
Здесь, как выяснилось, всё просто (для написания статьи) и одновременно сложно (к сожалению, непосредственно для заточки). Для топоров и лагерных ножей независимо от типа стали оптимальный угол плавает в диапазоне от 35 до 50 градусов.
Читайте другие статьи о ножах:
Как определить, когда точить нож