Всем привет.
И сегодня у меня в планах полностью собрать "Черный лес"
Первая часть подготовки здесь
Доделывать буду следующее:
- Сварю сироп на вишневом соке для пропитки бисквитов
- Сделаю крем
- Соберу торт
- Подготовлю к подаче
Итак, приступаю. Одеваю свою любимую форму (куртку поварскую, шапочку поварскую и брюки из хлопка) и уже чувствую себя совершенно по другому.
Начинаю с пропитки, чтобы она остыла к тому моменту, как я начну собирать торт.
Вишневая пропитка:
- Вишневый сок от размороженной вишни 70гр
- Сахар 50гр
Все соединяю и в микру на одну минуту до кипения.
Оставляю остывать. И подготавливаю сразу форму для торта в которой и буду собирать его. Вытаскиваю бисквиты из холодильника и режу каждый по горизонтали на два коржа. Итого получилось четыре. Мне нужно только три. Четвертый оставлю и сделаю потом кейкпопсы для дочери.
Вытаскиваю подготовленную сваренную вчера вишню.
Беру подложку на которой и соберу торт. Ставлю форму, а в форму вставляю ацетатную пленку. Если ее нет, то я бы использовала целлофановый пакет. Простелить нужно вдоль всей окружности формы. Кладу первый корж вниз формы и приступаю к приготовлению крема.
- Крем с маскарпоне и рикоттой:
Маскарпоне 250грв
Рикотта 150гр
Сахарная пудра 75гр
Сливки 33-35% 150гр
Я беру для таких кремов глубокие миски, чтобы удобно было перемешивать и не бояться, что все расплескается.
Маскарпоне с рикоттой перемешиваю миксером на низких оборотах буквально несколько секунд. Добавляю сахарную пудру и еще раз перемешиваю. Затем холодные сливки (обязательно холодные и обязательно той жирности, которую я указала) Аккуратно перемешиваю на низких оборотах, чтобы не расплескались ингредиенты. И включаю среднюю или высокую скорость. Взбиваю около 1-1,5 мин. Масса должна стать немного пышнее.
Крем готов, могу приступать к сборке.
- Сборка
Нижний бисквит пропитываю вишневым сиропом.
Можно это делать силиконовой кисточкой, а можно чайной ложкой. Пропитка должна хорошо внедриться в корж.
Затем равномерным слоем распределяю две столовые ложки крема и сверху вишневую прослойку, не доходя до внешних краев бисквита 2-2,5см. Сверху вишневой прослойки кладу еще слой крема и аккуратно, стараясь не размазать вишню, также распределяю его. Кладем следующий бисквит и повторяем операцию: пропитка-крем-вишневая прослойка-крем-бисквит. Получилось два слоя крем и три слоя коржей. Верхний корж тоже нужно пропитать сиропом. Накрываю пленкой собранный торт и в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Крем должен еще остаться и мы им будет оформлять торт
- Оформление торта
У меня есть в холодильнике клубника и я буду класть ее на этот тортик. Но если вас расстраивает несостыковка между вишневым вкусом торта и оформлением чем-либо кроме вишни, то можно купить свежую или коктейльную вишню и ею декорировать торт.
Время прошло и я достаю из холодильника торт. Освобождаю его от формы, пленки, ацетатной ленты.
Будьте аккуратны и медленны, не оторвите с боков много крема. Если у вас есть металлическая спатула, то пользуйтесь ею.
Равномерно наношу крем на поверхность торта. Оставлю крема еще для завитков.
Беру кондитерский мешок и насадку открытая звезда и набрав крем отсаживаю завитки по всей окружности торта. На завитки или между ними можно распределить наши ягоды, а еще посыпать тертым шоколадом. Но я этого не делала.
Все. Можно пользоваться))) Приятного аппетита!