Паприкаш - блюдо, с которого смело можно начинать знакомство с удивительной венгерской кухней. Наряду с гуляшом, или тортом “Эстерхази”, паприкаш считается кулинарным символом Венгрии.
Я приготовила этот вкуснейший наполовину соус - наполовину суп, с курицей. Как и предписывают старинные венгерские поваренные книги!
Напомню вам, друзья, что я - страстный коллекционер книжек с рецептами. Когда-нибудь обязательно расскажу о своей коллекции в блоге. Так вот, не один раз мне встречались рецепты “неправильного” паприкаша со свининой. Они тоже имеют право на существование, хотя бы потому, что свинина относительно недорогое мясо, легко готовится и блюдо получается вкусным.
Однако, настоящий аутентичный паприкаш все же из нежирного белого мяса - птицы, или телятины.
По моему мнению, филе для тушения не очень подходит. А вот куриные бедрышки и голени очень даже. Еще обязательно найдите для этого блюда свежую сладкую паприку. Если нравится вкус “с дымком”, можно взять копченую.
Ингредиенты на 6-8 порций
- 800 грамм куриных бедер и голеней
- 3 спелых помидора
- 2 сладких красных перца
- 1 большая луковица
- 1 ст. л. сладкой паприки
- 100 грамм некислой сметаны ( жирность 20 %)
- 1 ч. л. сахарного песка
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. растительного масла
- соль по вкусу
- 1 стакан густого томатного сока
- 6 зубчиков чеснока
- 150 грамм копченого сала
- зелень ( петрушка, лук) для подачи
Друзья, если вам нравится статья - поддержите авторский блог “Лёлина кухня”, подписывайтесь, комментируйте и не забывайте про лайки))
Как готовить паприкаш
Курицу нарезаем на порционные кусочки, натираем солью и паприкой, пусть немного постоит.
А мы ставим кипятиться чайник. Помидоры надрезаем крестообразно ножом, кладем в чашку и заливаем кипятком.
Через пару минут с них с легкостью снимаем кожицу. Нарезаем средними кубиками.
Чеснок нужно раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
Лук нарежем полукольцами.
Сладкий перец - довольно крупными полосками. Так же поступим с салом.
Совет: вы можете использовать любое плотное подкопченное сало, грудинку, острый венгерский шпик. Бекон, нарезанный слайсами не берите, он расползется в соусе.
Но, возвращаемся к курице. В жаровне, или сотейнике разогреваем растительное масло. Обжариваем сначала шпик на сильном огне, затем к нему добавляем мясо и хорошо зарумяниваем. Помешивайте!
Курица стала золотистой, убираем ее на время в миску, а на том же масле обжариваем до мягкости лук и сладкий перец.
Убавляем огонь до умеренного. На подушку из овощей возвращаем куски курицы. К ним присоединяются нарезанные помидоры и чеснок.
Туда же отправляем сухой чили, чайную ложку сахара, выливаем томатный сок.
Я использовала в этот раз не обычный сок, а протертые томаты. Вот такие
Попробуйте смесь, если нужно, еще посолите. Можно долить немного воды из чайника, если соус слишком густой, он должен покрывать курицу. Накрываем крышкой и тушим 40 минут. Соус должен слабо побулькивать.
Тем временем, смешаем сметану со столовой ложкой крахмала. Эта добавка даст нашему паприкашу необходимую густоту, сделает его бархатистым и нежным.
Чтобы сметана не свернулась, вынимайте ее из холодильника заранее.
40 минут прошли, добавляем сметану в кастрюлю, хорошо перемешиваем. Выдерживаем паприкаш на огне еще 10 минут.
Он становится все аппетитнее и аппетитнее. А какой запах! Венгры определенно знают толк в еде ))
Паприкаш отлично сочетается с разными гарнирами: картофельным пюре, клецками, любыми макаронными изделиями.
Я подала его с рисом и это было нереально вкусно! Нежное мясо, густой соус с ароматом чеснока и паприки. А еще это очень яркое нарядное блюдо.
Друзья, готовьте дома, наслаждайтесь вкусной едой и приятного вам аппетита!