Пельмени, это и первое и второе блюдо, а еще культовое блюдо любого путешественника вдали от дома. Равиоли все не то, нам подавай русского, сибирского... Для детей и взрослых, удобная и вкусная еда, своими руками.
Все начинается с теста, будет «крутым» — работать с таким тестом тяжело, раскатать очень сложно, даже если получится качество слепки может подкачать; тесто «плывет» — тоже плохо, катается легко, липнет и рвётся, тут важна «золотая середина», ее и сделаем.
Нам понадобится:
- 4 стакана муки (стакан 200 гр)
- 2 яйца (среднего размера)
- Теплая вода 180 гр + растительное (подсолнечное масло) 20 гр.
- 1 чайная ложка соли.
Пельмени бывают разными, как и фарш в них, каждый выбирает по вкусу: говядина, свинина, курица или рыба, а может быть микс, главное помнить
‼️ Фарш не должен быть сухим, в мясо особенно говядину, можно добавить немного бульона (хуже, обычную воду). Репчатый лук в мясе не должен превышать 30 % в весе, и в идеале мелко нашинкован (будет хуже если вы лук прокрутите через мясорубку).
В фарше главное качество мяса, сомневаетесь берите просто кусок мяса и мясорубку, нет можно купить фарш глубокой заморозки, смотрите на класс мяса.
В России по данным ГОСТ
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты; - по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные. -мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
За рубежом по разному, но справедливо одно, чем больше и качественнее — тем дороже.
Выбрали-определились, все перемешали, и убирайте в холодильник, фарш должен быть охлаждённым. В вечном споре, как лепить, я давно отдал предпочтение форме, кто говорит "без души", я возражу "так больше мяса и меньше теста"
У меня пластик, и это поверьте гораздо хуже, иногда сильное нажатие и крайние пельмени, повстречались со столом. Пельмени по форме получаются: равными, с очень тонким тестом и отлично подходят детям из-за своего малого размера.
Жаль с варениками так не получится, их только руками, и с особой любовью. Главное не бойтесь готовить, а устали... можно из остатков быстренько чебуреки, но об этом позже...
И еще, осталось тесто не беда, порадуйте себя еще одним блюдом.
Как мы делаем вареники.