Коммерческие сорта фисташек разделяют по форме:
· длинные (диаметр >1,5 см);
· круглые (диаметр <1,5 см).
Раньше все фисташковые деревья Ирана плодоносили исключительно длинными орехами. Около 70 лет тому назад иранский фермер-селекционер Охади вывел фисташку с плодами круглой формы.
Главные экспортируемые сорта иранской фисташки:
Фандоги (составляют 40% иранского экспорта).
Кале-Гучи (занимают 20% аграрного сектора).
Ахмад-Агаи (составляют 12% всех садов Ирана).
Акбари (занимают 15% от всех фисташковых плантаций Ирана).
Фандоги
Имеет круглую форму. Орех стал лидером экспорта благодаря низкой стоимости без ущерба вкусовым характеристикам.
Калибры ядра (шт/унция): 28-30, 30-32, 32-34
Кале Гучи
Название сорта детерминировано формой фисташки, которая напоминает голову барана. Кале Гучи отличается крупным размером и высоким содержанием жиров.
Фисташковые деревья этого сорта больше не высаживают. Орехи собирают с посаженных ранее деревьев.
Калибры: 20-22, 22-24, 24-26
Ахмад Агаи
Ахмад Агаи имеют высокие показатели урожайности. Орех крупный, по форме напоминает миндаль.
Калибры: 22-24, 24-26, 26-28, 28-30
Акбари
Орех крупный, миндалевидной формы. Сорт отличается высокой урожайностью и крупными орехами.
Калибры: 18-20, 20-22, 22-24.