За долгие года российская стряпня успела столь измениться, что большинство яств вы уже даже не знаете и, конечно, ни разу не пробовали. Некоторые из них способны серьёзно поразить сегодняшних обитателей России.
Хлеб из сушеного камыша
Что вы знали о хлебе из камыша. Наверное – ничего. А ведь данный хлеб в течение Великой Отечественной войны помогал прожить не только простому населению, пребывающему в оккупации, но также партизанам, и даже воинам постоянных частей Красной Армии. Общеизвестно что нашим рядовым ежеминутно доводилось бедствовать, еды не хватало. Итак вот, оказывается, в корневищах камыша видимо-невидимо сахара и муки (максимальное содержание данных ингредиентов приходится на весенние месяцы). Ежели корневища размельчить и высушить, после дать отстояться в воде (как такое осуществляют при получении крахмала из картофеля), то можно извлечь оригинальную муку. А если сок выварить – приобретем некоторое подобие сахара. Вот вам и чай с сахаром, и булочка к нему. Так точно прародители сегодняшних сибиряков добывали хлеб и сахар. Конечно, пшеничный хлеб вкуснее, а свекольный сахар слаще, но, если идет речь о выживании – тут, как принято говорить, не до жиру. Сейчас у нас нет потребности добывать себе продукты таковым образом. Но все же, из-за заинтересованности и из любви к здоровым продуктам попробуйте как-нибудь приобрести хлеб и сахар не в ближайшем супермаркете, а получить личным трудом. Есть, правда, одна сложность. Пожалуй, сейчас найти более или менее чистый водоем значительно сложнее, чем испечь хлеб из камыша. если фортуна вам улыбнется, и вы все же найдете незагрязненный пруд или реку – попробуйте сварганить партизанский хлеб. Его вкусовое несовершенство безоговорочно будет с лихвой закрыто пользой и чувством погружения в историю.
Пивной суп
Как оказалось в «Поваренном календаре» за 1828 год, из пива в России XIX столетия готовили суп. Чтобы достичь желаемого результата брали самое высококачественное пиво, перемешивали его в половинной пропорции с виноградным вином, добавляли раздробленную лимонную корку, сахар, устанавливали на огонь и варили. Когда суп был готов, туда прибавляли еще яичные желтки, присыпали сахаром и корицей. Подавать на стол сие кушанье, подобнее на первый взгляд сильнее на десерт, чем на суп, как ни странно, должно с белыми сухариками, поджаренными в коровьем масле
Тюря
"Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!" Эти некрасовские строчки неплохо знакомы нашим бабушкам и дедушкам. Тюрю готовили, если в доме не имелось разносолов и мяса. Это постное блюдо, невзирая на свою простоту, аппетитное и сытное. А готовят его различными способами, однако обязательным компонентом остается хлебушек. Итак, самый легкий рецепт тюри содержит крошки хлеба и воду. Собственно в подобном виде это блюдо было распространено средь российских крестьян. Сегодня, разумеется, редко кто готовит подобную тюрю, однако это блюдо – реальное поле для полета кулинарной фантазии. Исключительно аппетитной и ароматной выходит тюря с луком на квасе. Лук возможно добавлять всякий – репчатый и зеленый. А вместо хлебных крошек некоторые хозяйки применяют сухарики. Для сытности в блюдо подливают маслице подсолнечное. Кроме лука, в этот супчик возможно включать и остальные овощи. Так, приготовляется тюря с редькой, огурчиками, хреном, чесночком. А если дополнить тюрю вареным картофелем, яичками и рубленой зеленью, она будет напоминать возлюбленную многими окрошку. Правда, кроме мясных и колбасных продуктов.
Смоква
С чем впору соотнести смокву? Это суховатый мармелад темного цвета, близкий пастиле. Или жевательные конфеты, исключительно без привычных нам ароматизаторов. Безбоязненно возможно наречь ее высохшим вареньем. В энциклопедии Брокгауза лакомства дается надлежащее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусочками ягод, зачастую и с косточками». Но теперь внимание! В некоем британском изыскании ХIХ столетия рассказывается о том, что детки обожают мягкий мармелад, девушки — однородный, а мужчины — с кожицей. Оказывается, смоква — несомненно мужское лакомство!
Березовая каша
Тот факт что, что наши изобретательные прародители готовили пищу из чего угодно, делает русскую общенародную небылицу «Каша из топора» не такой абсурдной, как кажется. Впрочем, хлеб из древесины в голодные лета пекли и в Европе, а в Португалии до сих пор готовят суп из камня. Славяне же подваривали кашу из березовой коры, а еще точнее, из флоэмы — нетолстой прослойки промежду корой и стволом дерева. Первоначально ее необходимо залить водичкой для размокания, а дальше подваривать до консистенции водянистой манной каши. Аппетитно такое или нет — вопрос, однако несомненно съедобно. И, судя по всему, употребляется до сих пор. Вот что по этому поводу строчит на страницах газеты «Псковская губерния» общеизвестный турист Виталий Сундаков: «Большую часть времени я нахожусь в разъездах: джунглях, пустынях, горах. Там приходится готовить самому и частенько из того, что попадается под руку. Из необычных рецептов могу рекомендовать березовую кашу. Кстати, это национальная еда северных народов».