Для того, чтобы получить самогон хорошего качества, важно соблюдать правила его приготовления от начала и до конца. Залог успеха - правильно поставленная брага. Брага - спиртосодержащая жидкость, полученная в результате жизнедеятельности дрожжей.
Важно понимать, когда можно приступать к перегону браги. Если начать перегон слишком рано, то вы потеряете в выходе готового продукта, так как дрожжи не перебродят весь сахар.
Если начать слишком поздно, брага может окислиться и подпортится (это зависит от сырья).
Вкус
Очень хороший способ - попробовать брагу на вкус. Отыгравшая брага имеет кисловато-горьковатый привкус. Если вы чувствуете сладость, то брага не готова.
Время
Обычная сахарная брага бродит от суток до 14 дней. Длительность брожения зависит от типа дрожжей, количества сахара, качества воды. Сухие спиртовые дрожжи бродят в среднем неделю, при использовании турбо-дрожжей - читайте, что обещает производитель и прибавляйте к этому сроку минимум 6, а то и 12 часов.
Зерновые браги бродят дольше, еще больше по времени всего зреют фруктовые браги на диких дрожжах.
Поверхность браги
Готовая брага перестает пенится и пузыриться. Если емкость прозрачная, очень наглядно будет видно, как брага начнет осветляться.
Звук
Очень неплохой способ проверить готовность браги - по звуку. Прильните к поверхности браги ухом - если вы слышите шипение, значит, процесс еще не закончен.
Спичка
При брожении выделяется большое количество углекислого газа, который оттесняет кислород. Подожгите спичку и поднесите к поверхности браги. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке.
Возможно, брожение остановилось раньше времени в связи с негативной средой для дрожжей (было слишком холодно или сахара оказалось чересчур много). В таких слухачах, внесите новые дрожжи и укутайте брагу, поставьте ее к батарее. Если вы внесли слишком много сахара, то повысьте гидромодуль, добавив воды и новую партию дрожжей.
Уважаемые винокуры, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить множество полезного материала! Желаю вам крепкого здоровья и качественных домашних напитков!