Как только я ни готовила мясо. И запекала, и делала ветчину, и сувидила при низкой температуре.
Но самым неизменным моим рецептом является засолка сала. Мой рецепт проверен и утверждён годами!)
Итак. Для такого варианта засолки подойдёт абсолютно любой вариант свиного сала или грудинки. Кто то любит пожирнее - пожалуйста! Кому то нравится с прослойкой постного мяса - без вопросов! Подойдёт даже слоистая грудинка…знаете такая, которая расползается.
В этот раз я взяла небольшой кусок с постной прослойкой и кусок сала практически без мяса. Мдаа… только сейчас подумала, что и мясо и сало это все равно мясо))) ну ладно…
Берём значит мясо и закладываем его в емкость, в которой будем солить. И заливаем водой так, чтоб мясо было полностью под водой.
Затем воду переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем соль.
Вот в этом месте хочу сказать, что соли нужно много. Нет точной рецептуры на количество соли. Ведь объем воды зависит от количества мяса, а значит и соль расходуется каждый раз по-разному!
Остановились мы на том, что в воду добавляем соль. Определить же количество необходимой соли можно обычной картошкой) очищенный клубень картофеля должен всплыть и плавать на поверхности воды.
Не пугайтесь, что вода помутнеет. Это все соль.
В рассол я добавляю ещё листик лаврушки и несколько горошин чёрного перца.
Все! Рассол готов. Теперь его нужно остудить до комнатной температуры.
А тем временем нужно нашпиговать сало чесноком.
Я чеснока люблю побольше)
Ну собственно практически все готово.
Складываем мясо в емкость для засолки, заливаем остывшим рассолом и убираем в холодильник дня на три.
Ах да! Мясо в рассоле непременно всплывет! Придумайте какой то гнеток. Мясо должно быть покрыто рассолом.
Через три дня достаём наше сало из рассола. Ополаскиваем под проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем и в морозилку!
Вот такое сало у меня получилось
Я разрезаю его на небольшие кусочки и раскладываю по пакетам. Когда мне нужно - достаю из морозилки и тонко нарезаю.
Надеюсь мой рецепт будет вам полезен.
Приятного аппетита!)