Это последняя публикация из серии статей «Насекомые – еда будущего». Сегодня мы продолжим разговор о том, на какие уловки идут создатели еды из насекомых, адаптируя её для массового потребителя. Вы узнаете каков на вкус хлеб из сверчков и почему школьные обеды из насекомых – это следующий шаг в развитии альтернативного питания.
Ознакомиться с предыдущими публикациями по теме вы можете, перейдя по ссылкам в конце этой статьи.
Если одни производители стараются завуалировать наличие насекомых в своих продуктах, то другие наоборот, делают акцент на яркие упаковки и информирование покупателей о полезных свойствах насекомых. Знали ли вы, что сверчки выделяют менее 0,1% парниковых газов, выделяемых крупным рогатым скотом, чтобы произвести такое же количество белка?
Им также требуется гораздо меньше воды: для производства одного грамма говядины требуется 112 литров воды, но на грамм белка насекомых нужно менее 23 литров. Насекомые в этом отношении также обходят даже некоторые растительные культуры (нут).
Именно так и поступили в компании «Crunchy Critters» предоставив потребителям большое разнообразие готовых смесей из насекомых, фруктов, семян, злаков и бобов.
Доктор Сара Бейнон (Dr Sarah Beynon) – английский энтомолог, руководящая фермой насекомых «Dr Beynon’s Bug Farm» в Пембрукшире (Pembrokeshire). Сейчас она ведёт научную деятельность и работает с детьми, общественностью и местными фермерами, в качестве консультанта по вопросам экологии.
Сара помогла разработать продукт под названием «VEXo mince» – фарш на основе растений и насекомых, который можно использовать за место мясного фарша в таких блюдах как: гамбургеры, фрикадельки, паста Болоньезе и т. п.
Она надеется, что как только пандемия COVID-19 отступит, ей удаться включить фарш из насекомых в школьные меню в Пембрукшире и за его пределами. Девушка говорит, что использование насекомых в ежедневном рационе питания школьников, станет огромным шагом в будущее всего альтернативного питания.
К подобной технологии прибегли и в швейцарской компании «Simplу Bugs», где изготавливают полуфабрикаты из насекомых. На данный момент к покупке доступны котлеты и мясные шарики, состоящие на 17-30% из мучных червей, в дополнении к нуту, сельдерею, моркови, луку-порею и специям.
Благодаря удобной фасовке и формовке, полуфабрикаты не отличить от мясных аналогов на прилавках супермаркетов, и любой желающий может без труда сделать домашний бюргер или тако с «едой будущего».
Но не только закуски и фаст-фуд заняли всю нишу производителей еды из насекомых. Существуют и гораздо более обыденные продукты нашедшее своё место на прилавках супермаркетов. Так, в Финляндии концерн «Fazer» запустил линейку хлеба со сверчками Sirkkaleipä (с фин. sirkka – сверчок, leipä – хлеб).
Хлеб пекут прямо в супермаркетах обычным способом, за одним лишь исключением что к традиционной пшеничной муке добавляют семена и перемолотых в муку сверчков.
Каждая буханка весом 250 граммов содержит примерно 70 сверчков, что составляет 3% от общего объёма всех ингредиентов. Такой хлеб пользуется большим спросом у покупателей, он продаётся по цене 3,90 евро за штуку. Попробовшие его люди говорят, что на вкус он ничем не отличается от обычного хлеба, он все такой же свежий, с хрустящей корочкой и семечками внутри.
Давайте подводить итоги, смогут ли насекомые стать для нас «едой будущего»? Большую часть нашего ежедневного рациона составляют привычные нам блюда, которые готовили нам наши родители, часть из них – это национальные блюда, такие как щи, пельмени и котлеты с пюре. Но не так давно, уже ставшими привычными нам суши и бургеры, считались диковинкой, а пару поколений назад даже жареный цыплёнок подавался к столу только в праздничные дни.
Поэтому большинство создателей еды из насекомых считают, что людям просто нужно время чтобы привыкнуть. Если со временем мы привыкли к курице, выращенной на фабриках, ролам Калифорния и бургерам из ближайшего Макдоналдса, мы вероятно, сможем свыкнуться с мукой из сверчков, молоком из личинок мух, и фаршем из мучных червей в пасте Болоньезе.