Примерно в семисотых годах нашей эры, не помню во времена какой именно династии, в Китае был такой мудрец, поэт, чиновник, странник, который обошел пешком весь Китай и собрал со всех его уголков все древнекитайские традиции, традиции по выращиванию чая, его видам , способам ферментации и заваривания.
Его звали Лу Юй и , это имя знает каждый уважающий себя чайный мастер, потому что Лу Юй, это основа и база всех знаний о китайском чае.
Сегодня я расскажу вам про воду, а вернее, передам своим языком ту информацию, которую в свое время дал и записал для нас ЛУ Юй, или, как его еще часто называют в книгах и мифах: "Чайный бессмертный"
Вода для чая не должна быть дистиллированной, не должна быть хлорированной и не должна быть грязной, жесткой, жирной.
ОНа должна быть очень мягкой, слегка сладковатой и, должна очень мягко и тонко обволакивать рот. Такая вода хорошо принимает и раскрывает не только вкус, а также отдает хороший аромат чая.
Кипятить воду полностью нельзя, это можно и нужно делать до того момента, когда "Крабьи глаза уйдут, пройдут Раковые глаза и появятся рыбьи".
Речь идет от пузырьках воздуха, которые поднимаются из закипающей воды, дальше греть ее нельзя, н=иначе выйдет кислород, вода начнет отдавать выкипать минералы, все остальные жизненные процессы из нее выйдут и, она станет жесткой, тупой, прямолинейной и, чай на такой воде может быть либо ошпарен этим самым кипятком или, он попросту не найдет себе места и, вкус его будет таким же прямым, с двумя нотами и характерами.