Каждое лето родители заготавливали сено для коровы Марты. После покоса они часто заезжали в лес и привозили домой ягоды, грибы, травы. Одно лето выдалось таким урожайным на лесную землянику, что её собирали вёдрами. Мы с бабушкой сидели и от каждой ягодки убирали чашелистики. Земляника не хотела заканчиваться, а я рвалась на улицу… Чтобы хоть как-то ускорить процесс, ела горстями неочищенные ягоды (подружки потом рассказывали, что тоже так делали).
Из земляники дома варили варенье. Зимой достанут банку из подполья, откроют крышку и запах лета распространится на всю кухню. А какое оно было вкусное! В каждую баночку был вложен и мой труд.
Предлагаю завершить летний сезон земляничным пирогом. Пирог очень прост в приготовлении и в то же время является классикой летнего вкуса. Земляника, взбитые сливки и песочный тарт — что может быть лучше!
Продукты для теста:
- масло сливочное 72,5% — 180 гр.,
- сахар — 90 гр.,
- яйцо (желток) — 1 шт.,
- сода — 0,5 чайной ложки,
- сметана 15-20% — 2 столовые ложки (60 гр.),
- соль — щепотка,
- ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа,
- мука просеянная — 330 гр..
Продукты для начинки:
- сливки 35-38% — 500 мл. (для формы 31 см. диаметром и 3 см. высотой),
- сахарная пудра — 90 гр. (по вкусу),
- ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа,
- земляника.
Для посыпки:
- сахарная пудра (по желанию).
Технологию приготовления теста подробно объяснила здесь. Поскольку мука бывает разная, не спешите её всю сразу высыпать, оставьте буквально столовую ложку на корректировку.
Приготовление песочного тарта
1. Форму для тарта смажьте маслом. Если у Вас форма неразъёмная, то удобнее её проложить бумагой для выпекания с такими вот выступами-ручками, чтобы после выпечки тарт можно было легко извлечь и он не пересох. Это тонкости, про которые мало кто говорит и пишет, но они облегчают жизнь.
2. На бумаге вычертите круг, соответствующий диаметру Вашей формы и высоте. На другой стороне листа раскатайте тесто, предварительно слегка его обмяв. Пользуйтесь мукой для удобства. Толщина раскатки 0,5 см. Затем тесто накрутите на скалку вместе с бумагой и разверните, равномерно распределяя его по форме. Лишние края срежьте.
3. Тесто наколите вилкой и отправьте в морозилку на 10 минут (в результате не нужно будет класть на него груз). Температура выпечки 190°С, время 18-20 минут до приятной румяности краёв. Середина будет бледной — это нормально. Пересушивать тарт не желательно.
Приготовление крема
Подготовительная работа: посуду для взбивания сливок и венчики миксера хорошо охладите в холодильнике.
Холодные сливки взбейте на средней скорости до загустения (начнёт ненадолго появляться рисунок от венчика), после чего вводите просеянную сахарную пудру. Всыпайте её понемногу и продолжайте взбивать, в конце добавьте ваниль. При работе со слабым по мощности миксером, взбивайте сливки на высокой скорости. В данном рецепте сливки взбиваются до жёстких пиков. Хорошо взбитые сливки висят на венчике и сохраняют рисунок на поверхности. Если зачерпнуть их лопаткой, они удерживаются на ней горочкой.
Оформление пирога
1. В испечённый тарт выложите крем и разложите ягоды. Пирог, конечно, может быть выполнен с любыми ягодами, фруктами и кремом. Например, с заварным.
Пирог получается очень нежный. Холодные воздушные сливки пропитывают тарт и всё это тает во рту. По вкусу пирог напоминает мороженое. Что не удивительно, ведь настоящий пломбир готовится именно на сливках.
Заканчивается яркое, звонкое, весёлое лето, но оно останется жить в нас приятным воспоминанием. Лето, как детство. Детство ведь тоже от нас никуда не уходит и греет душу в холодную зимнюю стужу. Храните лето в своей памяти, как сохраняют его вкус хозяйки в баночках с вареньем!
А если посреди зимы, Вы станете о нём забывать и Вам будет просто необходимо его поярче прочувствовать, сделайте такой пирог (благо землянику продают круглый год). К тому же, земляника отличный природный антидепрессант. От неё не только повышается настроение, но и усиливается желание жить.