Друзья! Сегодня я расскажу вам о национальных блюдах еврейской кухни, при приготовлении которых используется божественный напиток- вино!
Когда баронессу Ротшильд спросили, трудно ли заниматься виноделием, она ответила: " Очень трудно бывает первые лет сто- сто пятьдесят. Дальше становиться легче..."
В самом деле, нет ничего труднее, чем приготовить хорошее вино- его качество зависит и от сорта лозы, и о того, как за ней ухаживают, и от почвы, на которой она растет, и от климата местности. Все это влияет на вкус винограда, а значит , и на вкус будущего вина. Но сегодня не об этом, это небольшое отступление от темы. Рассказ об этих блюдах я начну , пожалуй, с самого знаменитого в еврейской кухне.
Цыпленок в вине
Потушите одну головку мелко нашинкованного репчатого лука и 200 г консервированных грибов в 2 ст.л. растительного масла . Возьмите одного цыпленка средней величины, разрубите на небольшие порции, обваляйте их в муке и обжарьте до золотистого оттенка в смеси растительного и сливочного масла( можно маргарина) в сковороде на маленьком огне. После этого добавьте тушеный лук и грибы, налейте в сковороду красное столовое вино так, чтобы оно покрыло куски цыпленка, и тушите 20-30 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. К этому времени вино пропитает нежное белое мясо цыпленка и придаст ему неповторимый вкус. Если в процессе варки образовавшийся соус окажется слишком жидким, то можете добавить немного муки.
Есть еще одно замечательное блюдо на "винной основе" , но оно требует немало времени. Но все же советую попробовать приготовить.
Говядина в винном соусе
Возьмите 600-700 г мясной вырезки, заправьте их солью, перцем и обваляйте в муке. Нагрейте в сковороде ( желательно взять поглубже) растительное масло, а затем в кипящее масло положите мясо и обжарьте его с двух сторон. Добавьте в сковороду одну головку нашинкованного репчатого лука, 2 зубчика чеснока и продолжайте жарить, добавив в сковороду примерно через 1/2 часа мелко нарезанные морковь, сельдерей и кабачки.
После этого налейте небольшое количество теплой воды , положите лавровый лист, черный перец горошком и тушите еще в течении 2-х часов. А вот через час можете добавить 1/3 стакана красного столового вина, щепотку сахара, лимонный сок и продолжать тушить. Когда мясо будет готово ( степень готовности определяется при помощи вилки , ее зубчики должны легко погружаться в мясо), выложите его на блюдо и облейте процеженным соком, который образовался при тушении.
Ну и, конечно, в любом израильском ресторане вам предложат рыбу, запеченную или тушенную в вине . Конечно уже не в красном, а в белом вине. Вот один из таких рецептов.
Карп в вине
Возьмите одного карпа, разделите его на порции, обваляйте в муке и пожарьте в растительном масле. Когда рыба поджарится , в этом же масле потушите лук, морковь, сельдерей, зеленый перец. Как только овощи будут готовы, положите снова рыбу, залейте примерно 1/2 стакана белого вина и тушите 10-15 минут. Подавать это блюдо к столу следует в горячем виде, с жареной картошкой.
Вот такие замечательные блюда попробуйте и вы приготовить , не пожалеете. Всем приятного аппетита!