Крабовые палочки любят студенты и школьники, работающие мамы и пенсионеры, а блюда из них готовят как в обычные дни, так и подают к праздничному столу. В чем секрет их популярности? Приятный вкус, низкая цена и отсутствие необходимости варить, жарить или запекать. Но в этом кроется и главная опасность, ведь продукт, не подвергаемый термической обработке, должен готовиться и храниться с соблюдением всех правил и норм гигиены.
Есть ли отличие между мясом и палочками «краба»?
Имитация крабового мяса от крабовых палочек отличается лишь внешним видом. Вкус и состав в целом идентичный, но вместе с тем оба товара не имеют отношения к настоящим крабам. Они даже не относятся к белковым продуктам, а если белок и удается выявить, то, как правило, неполноценный. Вынуждены разочаровать тех, кто считал имитацию крабового мяса белковым продуктом.
В протестированных Росконтролем образцах содержание белка существенно ниже рекомендуемого стандартом для аналогичной продукции — крабовых палочек (стандартом от 01 сентября 2019 года установлено требование, что содержание белка должно быть не менее 20г/100 г крабовых палочек). Стандарт для крабового мяса пока что не разработан. Тем не менее, эти товары пользуются немалой популярностью: возможно они не дотягивают до крабов по вкусу, зато выгодно отличаются ценой.
Из чего делают крабовые палочки?
В идеале в основе этого продукта лежит рыбный фарш сурими, изготавливаемый из рыб тресковых пород. Рыбное филе вначале промывается, затем перемалывается, а потом пропускается через центрифугу для удаления влаги. В крабовых палочках содержатся натрий, кальций, фосфор, железо, калий, цинк, йод. Крабовые палочки богаты витаминами B1 и B2.
Калорийность крабовых палочек – не более 100 ккал на 100 г продукта. Приблизительное содержание в них белков — 6 г, углеводов – 10 г.
В составе сурими есть метионин, улучшающий процесс заживления ран и положительно сказывается на жировом обмене. Яичный порошок повышает долю белка в продукте, а крахмал позволяет увеличить объем и упругость крабовых палочек.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Для приготовления сурими подходит не любая рыба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются треска, минтай, хек, путассу. Но, поскольку на данный вид продукции нет нормативных документов, производитель может использовать для производства сурими любую рыбу на свое усмотрение».
Как выбрать крабовые палочки?
Крабовые палочки пользуются неизменным спросом. Покупателей не останавливает даже тот факт, что в этом продукте нет мяса краба.
На самом деле, они создаются из измельченного мяса белой рыбы. По цвету они напоминают мясо клешни краба. Поэтому официальное их название, закрепленное ГОСТом, — «аналог крабового мяса».
На что следует обратить внимание?
Выбирая крабовые палочки, нужно особое внимание уделить условиям хранения, целостности упаковки и внешнему виду самих палочек. Они должны аппетитно выглядеть и быть упругими на ощупь.
Отличие некачественного продукта – ломкие, перемороженные или пересушенные палочки слишком яркого или блеклого цвета. Крабовые палочки должны быть приятными на вкус, но этот параметр можно оценить только после покупки. Обзоры на портале и Каталог продуктов Росконтроля помогут сделать правильный выбор.
Упаковка. На упаковке обязательно должна быть напечатана подробная информация о производителе, составе, месте и дате изготовления, сроке годности и условиях хранения. Если палочки продают без упаковки, на развес, лучше отказаться от покупки.
Состав. Если в составе на первом месте значится сурими или рыбное филе, значит, рыба в нем составляет большую часть объема. В ином случае, вероятнее всего, в процессе приготовления крабовых палочек использовался соевый белок, что, в свою очередь, говорит о минимальном содержании рыбного фарша. Потребитель рассчитывает, что рыбы (чаще всего в таком случае применяют белую рыбу) будет больше всего. На это же указывает список ингредиентов. Как известно, чем больше массовая доля компонента в составе продукта, тем ближе к началу списка он указывается.
Внешний вид. Аккуратные и ровные, сочные и упругие. Окрашены они могут быть только с одной стороны, цвет — от светло-розового до ярко-красного. Основная часть палочки — белая. Серый цвет свидетельствует о том, что при производстве использовали большое количество муки или палочки изготовлены из малоценных пород рыбы. Желтый — признак несвежего сырья. Слишком яркий цвет говорит об избыточном количестве красителя.
Хранение. Крабовые палочки бывают охлажденными и замороженными. При покупке стоит обратить внимание на расположение полок с товаром в магазине: охлажденные должны находиться в холодильных витринах, замороженные — в холодильных шкафах.
Чем могут быть опасны крабовые палочки?
Крабовые палочки обычно не подвергаются тепловой обработке, и это повышает риск употребления данного продукта. Чтобы проверить безопасность, при экспертизе оценивается более 20 показателей безопасности и качества:
- микробиологических: наличие опасных и санитарно-показательных бактерий, дрожжевых и плесневых грибов, общее содержание микроорганизмов;
- физико-химических: содержание пестицидов, консервантов, токсичных веществ, гистамина, массовая доля белка, жира, влаги, соли; органолептических: вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид;
- гистологических: содержание в продукте крахмала, яичного белка, соевого белка, растительного масла, различных пищевых добавок.
Людмила Денисенко, диетолог: «Несмотря на низкую калорийность, этот продукт богат углеводами, в нем множество химических добавок и мало белка. Не советую употреблять этот продукт людям с атопическими дерматитами, любыми проявлениями аллергических заболеваний, в том числе и с бронхиальной астмой, больным подагрой, заболеваниями печени и почек, аллергией на рыбу. И конечно, не подходит он для детского питания».
Экспертизы Росконтроля
Крабовое мясо
Большинство потребителей знает, что «крабовое мясо» зачастую к собственно крабам не имеет никакого отношения. Тем не менее, это достаточно популярный продукт, который используют для салатов, бутербродов и быстрого перекуса «на ходу». Это по определению суррогат, а точнее имитация, но можно ли говорить о том, что этот продукт качественный и безопасный? Чтобы выяснить, мы отправились в лабораторию! Для экспертизы были отобраны пять образцов «крабового мяса» популярных брендов: Vici, «Русское море», «Меридиан / Снежный краб», «Санта Бремор», «Д» («Дикси»). Результаты, нужно сказать, радуют: ни один из них по итогам испытаний не попал в Черный список или Список товаров с замечаниями.
В другом тестировании выясняли, насколько высоко качество «крабового» мяса и сравнимо ли оно по пищевой ценности с рыбой, проверили в лаборатории, где побывали образцы продукции брендов Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта Бремор» и «А`Море». По итогам проведенных исследований только образец бренда «Меридиан» рекомендован к покупке. Он безопасный, вкусный, фактов недостоверной маркировки не выявлено и даже аминокислотный скор у него выше, чем у остальных товаров, проходивших тестирование. «Русское море» и «А`Море» в Списке товаров с замечаниями, «Санта Бремор» и Vici в «Черном списке» Росконтроля.
Крабовые палочки
Лидером рейтинга стала продукция бренда «Меридиан». «Санта Бремор» также рекомендованы к покупке, несмотря на ряд замечаний. Образец Vici занесен в Список товаров с замечаниями, «Русское море» и «Наша семья» — в «Черный список» Росконтроля.
Разобрать по составу крабовые палочки, и выяснить: чего в них больше – сурими или крахмала, и не таят ли они в себе какие-либо другие секреты, решили эксперты Росконтроля в лаборатории. В экспертизе участвовали образцы брендов «Красная цена», Polar, Vici, «А'море», «Меридиан». Пищевая ценность только двух образцов, Vici и «Меридиан», соответствует заявленной в маркировке. У всех остальных имеются существенные отклонения, за которые (а также за неудовлетворительные органолептические показатели) образцы Polar и «Красная цена» оказались в Списке товаров с замечаниями.
Для последующего тестирования и отправки в лабораторию были закуплены крабовые палочки таких брендов: «Меридиан», Vici, «А’море», «Санта Бремор», «Русское море». В маркировке всех образцов честно указывается, что это «имитированная пищевая рыбная продукция». По результатам экспертизы образцы «А’море» и «Санта Бремор» добавлены в «Черный список» Росконтроля». Vici добавили в Список товаров с замечаниями. Крабовые палочки «Меридиан» и «Русское море» могут быть рекомендованы к покупке.
