Продолжаем хвастаться кулинарными книгами из фондов «Горьковки». Сегодня знакомим вас со скромным репринтным изданием «Полная вегетарианская кухня» под милейшим девизом «Никого не ем».
Составил книгу «по лучшим русским и иностранным источникам» в начале XX века некто В. Белков. Кто этот человек, нам установить не удалось. Если у вас получится, напишите нам. С определением «полная» он, конечно, поторопился: были и есть сборники о вегетарианской кухне куда полнее, и мы вам их еще покажем.
А конкретно эта книжечка – с виду очень скромная, хотя в ней содержится 243 рецепта «кушаний, напитков и 6 заправок вегетарианской кухни, а именно: по 67 первых и вторых блюд, 32 салата и закуски, 53 десерта, 6 соусов, два кваса».
С чем точно не обманул автор, так это с рецептами из иностранных источников. Тут вам и суп по-итальянски, и польский борщ, гренки по-английски, крутоны из макарон с луком, ризотто, омлет-суфле, пудинги, сабайон и много чего еще. Несколько рецептов смотрите в нашей галерее.
Наверняка этим сборником сто лет назад пользовались не только вегетарианцы – рецепты приятно разнообразят любой стол, праздничное и повседневное меню. При этом правило «никого не ем» соблюдается строжайше! К слову напомним, что вегетарианство – питание растительной и молочной пищей, с отказом от мяса, рыбы и морепродуктов. В отличие от сурового веганства, в котором из рациона исключаются и молоко с маслом.
В этой книге весьма категоричное предисловие. Так, составитель заявляет: «Всякая пища возбуждает, питает и отравляет организм. Всем известны такие возбуждающие напитки как кофе, чай, алкоголь; восприятие которых в той или иной дозе заставляет особенно живо работать наши мускулы и мозг. Мясо принадлежит именно к таким возбуждающим веществам».
К вегетарианству приходят осознанно. Например, Лев Толстой стал вегетарианцем в 50 лет и оказал огромное влияние на развитие этого вида питания и идеи веганства как в Российской империи, так и во всем мире. Среди испытавших его влияние – Дональд Уотсон (1910 – 2005), автор самого слова «веган» и основатель первого в мире «Веганского общества».
Альберт Эйнштейн тоже поддерживал движение вегетарианства, но сам им стал за год до смерти. Некоторое время вегетарианцем был Сергей Есенин. Сейчас среди самых известных вегетарианцев Пол Маккартни, Гвинет Пэлтроу, Валерия Гай Германика, Лайма Вайкуле и легендарный ведущий программы «В мире животных» Николай Дроздов.
Веганов гораздо меньше. К ним себя причисляют Бейонсе, Натали Портман, Джессика Честейн, Моби, Хоакин Феникс, был им и Стив Джобс.
«Наоборот, продукты растительного происхождения возбуждают весьма слабо и очень медленно. Благодаря богатству их углеводами, они составляют превосходную пищу для продолжительной умственной и мускульной работы. Некоторые же овощи и свежие продукты, благодаря содержимой ими воде, богатой минеральными солями, способствуют освобождению организма от имеющихся в нем ядов. Молоко и яйца питают не возбуждая, а первое даже принадлежит к дезинфицирующим веществам», – пишет В. Белков.
Ну и в заключение добавим, что у людей, которые «никого не едят», есть два собственных праздника: 1 октября – Всемирный день вегетарианства, а 1 ноября – Международный веганский день.