Архипелаг Азорские острова это девять островов, девять различных историй, девять различных кулинарных предпочтений, основанных на истории, климате, удаленности от материка. В любом случае, есть много общего в кулинарии различных островов Архипелага. Различные виды тунца (цвет мяса у тунца здесь розовый), макрель, рыба-попугай, меч рыба, голавль и многие другие. Креветки, лапуши, пателла (которая встречается только здесь). Лопатоносый лангуст (морские желуди)…
Для любителей морской кухни это просто рай!
Мясные блюда не менее интересны и привлекательны в меню ресторанов на островах. Некоторые специализируются именно на нем. Многие «мясные» рестораны имеют подсобные хозяйства по разведению скота и могут предложить Вам роскошные стейки и Alcatra (несколько видов мяса в специальном глиняном горшке).
Португальские сыры – отдельная тема: из коровьего, козьего, овечьего молока, мягкий или твердый, выдержанный или свежий, сладкий или соленый. Производство сыров это достаточно развитое направление в молочной промышленности островов. В любом из супермаркетов Вы найдете их полный ассортимент, начиная от свежих сортов и заканчивая твердыми сырами. Мягкие сыры queijo fresco в ресторанах предлагают вам на закуску со специальным соусом pimenta da terra, сделанного из красной паприки. Вкус фантастический, а если это еще и усугубить местным вином с острова Пику Вы останетесь более, чем довольны. Так же сыры могут предложить и на десерт. Топ линейки — это Queijo de São Jorge, твёрдый или полутвёрдый сыр, который производят на острове Сан-Жоржи.. Можно смело назвать его одним из лучших сыров в Европе. Этот сыр изготавливают из непастеризованного коровьего молока, и он имеет небольшие глазки. Головка сыра весит от 7 до 12 кг, имеет тёмно-жёлтую корочку, которая иногда покрыта парафином.
Сыр Сан-Жоржи начали производить после колонизации Азорских островов фламандцами. На острове построили фабрику, которая в XVIII веке снабжала сыром уже все острова.
Десерты занимают отдельную нишу в островной кухне. Португальцы сладкоежки и островитяне от них не отстают, как-никак острова заселяли выходцы из Алгарве — южного региона континентальной Португалии. Вам предложат на десерт сыры, свежие азорские ананасы, которые имеют удивительный вкус и выращиваются здесь же на фермах, бананы, папайю и конечно, разнообразные муссы фруктовые и шоколадные, свежую выпечку. Ко всей этой красоте прилагается чашка отличного чая, который произрастает на острове Сан Мигель.
Свежевыловленная рыба на острове Грасиоза традиционно готовится в составе «калдейрад» (caldeirada) или на гриле. Чеснок и дыня на острове возведены в ранг гастрономических ценностей и считаются избранными ингредиентами во многих рецептах.
Одними из наиболее типичных блюд в кухне острова являются сладости, получившие название острова: творожные пирожные «кейжадаш-да-Грасиоза», которые пекутся по старинным рецептам. В местном кондитерском искусстве, отличающемся разнообразием рецептов и отменным вкусом, присутствуют также легкие хрустящие пирожные «кавакаш» (cavacas), рисовые пирожки — «паштеиш-де-аррож» (pastéis de arroz) и десерт из яичных желтков «эншаркадаш-де-овуш» (encharcadas de ovos).
На острове Грасиоза производятся отличные вина. Изготавливаемые на острове белые вина, виноградная водка «агуарденте» (aguardente) и аперитивы удовлетворят самые требовательные вкусы.
Кухня острова Терсейра знаменита своим блюдом «алкатра» (alcatra), которое обычно готовится из говядины, но может также быть приготовлено из рыбы. Его основной особенностью является то, что готовится оно на медленном огне в глиняном горшочке, чтобы получился вкусный густой соус, в состав которого входят бекон, лук, чеснок, лавровый лист, перец и вино, среди прочих ингредиентов. Обычно «алкатра» подается с хлебом или сдобным тестом. Этот способ приготовления обычно используется и для получения других вкусных блюд: курицы, фасоли, кролика, осьминога и бобов.
Среди сладостей особо следует сказать о творожных печеньях Доны Амелии — «кейжадаш-Дона-Амелия» (queijadas Dona Amélia). Печение типа «хвороста» — «кушкуроеш» (coscorões), «корукопияш» с начинкой из яичного крема или сладкий рис — «аррож-досе» завершают список десертов.
Остров Пику гордится обильным гастрономическим наследием, в основе которого лежат преимущественно блюда из рыбы и даров моря. Среди них особое место занимает знаменитая «калдейрада» (Caldeirada), осьминог в винном соусе, сосиски с ямсом, свинина тушеная с картофелем «молья-де-карне» (molha de carne) и рыбные бульоны. Особой популярностью пользуется также инжир с мякотью ярко красного цвета, мед на основе цветов ладана и сыр Пику (Queijo do Pico) — кремообразный сыр из коровьего молока, обычно производимый в Сан-Жоржи и Аррифе. Ну и, само собой разумеется, все сбрызнуто вином из винограда сорта Вердельо или другими белыми и красными винами острова, также завоевавшими большую популярность.
Национальная кухня Азорских островов представляет собой неповторимое сочетание традиционных португальских блюд и своеобразных авторских рецептов. Методика приготовления некоторых кулинарных шедевров весьма своеобразна. Огромной популярностью пользуется мясное блюдо «cozido das Furnas». В большую кастрюлю укладывают ломтики мяса и овощей, сдабривают блюдо пряностями, а после этого закапывают кастрюлю в вулканический пепел. Через 4 часа восхитительное сочное мясо с тушеными овощами готово. Помимо оригинальных рыбных блюд, гостям предложат попробовать и местные деликатесы. Чаще всего гости ресторанов заказывают тушеного осьминога в винном соусе «Polvo Guisado Em Vinho De Cheiro». Есть среди национальных блюд и более простые, приверженцам европейской кулинарии придется по вкусу суп из репы «Caldo de nabos» и тушеная свинина, которую обычно подают с разнообразными овощными гарнирами. Оригинальным первым блюдом является кислый суп Caldo Azedo, который готовят из различных овощей и обычно подают на стол холодным.
Спасибо, что дочитали нашу статью до конца!
🇵🇹 Подписывайтесь на Telegram-канал о португалоговорящих странах и португальском языке .