Ингредиенты на две пачки риса (1800г) (желательно краснодарский, но не принципиально. Обязательно чтобы рисинки были целыми и круглозерными. Их длинного риса я не готовлю, хотя знаю товарища, который из любого риса такой плов приготовит, что... Но, не отвлекаемся
Мясо (говядина, птица, баранина) 1-1,5 кг(можно и 3 кг, но на вкус это не повлияет)
Масло 300 мл (можно до 500мл, если нет противопоказаний)
Морковь 1,5 кг
Лук 1,5 кг
Чеснок 8 головок (можно меньше)
Зира (кумин)20-30 г
Соль по вкусу, у меня 1,5 ст.ложки
Мясо нарезаю кусками в половину ладони. Морковь брусочками 0,7 на 0,7 примерно. Лук полукольцами 0,5 - 0,7 толщиной
Отдельно 1 морковку и 1 луковицу разрезаю вдоль на 4 части.
3 головки чеснока очищаю от шелухи полностью, а у 5 головок зачищаю донце и снимаю верхние слои оболочки
Важно: До тех пор, пока казан не накрою крышкой огонь поддерживаю максимально сильным. Т.е всё кипит, шкварчит, норовит выскочить))
В разогретое масло кладу четвертинки моркови, лука и жарю их до тех пор, пока они не обуглятся. Это для усиления вкуса. Масло впитывает аромат овощей и потом передаёт его рису.
Угли конечно выбрасываю и кладу в масло куски мяса. Обжариваю до корочки. Имейте ввиду, чем темнее корочка на мясе, тем темнее будет плов. Я предпочитаю светлый плов.
Мясо солю.
Не переживайте, что мясо сырое внутри. Оно дойдёт в процессе. Сейчас важно как бы запаковать сок мяса в куске.
Обжарила, добавила лук,
перемешала и добавила морковь. Откорректировала соль и посыпала зирой
Пока обжаривается зирвак (наша зажарка) мою рис и кипячу воду.
Когда морковь станет мягкой настолько, что можно переломить её шумовкой без особых усилий, выкладываю рис, заливаю его кипятком так, чтобы над рисом был слой воды 1,5-2 см. Кладу очищенный чеснок.
Через 5-7 минут высыпаю ещё щепотку зиры и переворачиваю рис так, чтобы зира и чеснок оказались между двумя слоями риса. Собираю весь рис куполом. Утапливаю в рисе головки чеснока.
Плотно закрываю крышкой.
Огонь убираю. Оставляю только тлеющие угли.
Через 25-30 минут вынимаю мясо и головки чеснока.
Остальное тщательно перемешиваю и оставляю ещё на 5-10 мин
Мясо нарезаю
Приятного аппетита))