Готовим лагман. Сразу посылаем некоторых специалистов - только у дунган (дунганцев? дунганов? дунгунов? х.з.) лагманов штук 20 разных, не говоря уже об астальных многочисленных народах средней азии, так что лагман - это не блюдо, это такой способ, и лесом идут те, кто будет говорить - так лагман не готовят, нужно добавить (.....), без этого (....) это не лагман, я ел лагман в (....) - совсем не похож и т.д. И джусай у нас не растет. Берем:
Баранину,
Лапшу,
Морковь,
Лук,
Перец сладкий и острый,
Помидоры,
Редьку,
Баклажан,
Чеснок,
Кинзу,
Аджику,
Кориандр.
Сперва с баранины срезаем сало и из него вытапливаем жир на среднем огне.
Потом шкварки вытаскиваем (подсоленными шкварками можно закусить в процессе) и обжариваем мясо на сильном огне до коричневой корочки.
Мясо вынимаем и жарим лук колечками, посыпав кориандром.
Потом морковь колечками и острый перчик, жарим.
Потом баклажан кубиками, жарим.
Потом закладываем обратно мясо и режем редьку соломкой, чутка жарим.
Потом перец и помидоры полосками.
Сразу заливаем холодной водой и варим на малом огне с часик, за 20 минут до конца варки добавив картошку.
В это время готовим аццкую смесь из рубленного чеснока и кинзы с красным перцем в масле с солью и уксусом.
Лапшу варим обычным способом, поломав на кусочки. Сразу тем, кто будет говорить за самодельную лапшу - есть время и желание - мучайтесь с ней, а я живу в большом городе, мне некогда. Азиаты те - за жизнь один арык вырыл - можно помирать, куда торопится.
То же самое - о лапше кусочками - если вы в средней азии и ходите в ватном халате, то знаете - чем засаленнее халат - тем выше ваш социальный статус - показатель вашего богатства то, что кушаете вы часто и брызги лагмана и жир текут с лица и рук и вытираются об халат - то и кладите длинную лапшу. Если вы не в средней азии и стараетесь ходить в чистой одежде - ломайте лапшу на кусочки и не заморачивайтесь.
Добавим в жаровню ложку аджики, посолим по вкусу. Отваренную лапшу заливаем в тарелках бульоном, выкладываем овощи и мясо, сдабриваем нашей аццкой смесью, посыпаем зеленым луком и вуаля, есть горячим ложками: