Сегодня очень простое и очень вкусное печенье савоярди из муки, яиц и сахара. И другой рецепт такого же простого печенья.
👇 Ингредиенты и калькуляция блюд:
📌 Печенье Савоярди
- Яйца 3 шт
- Сахар чуть больше 1/2 ст (120 г) + на присыпку 1 ст л
- Мука 1 ст (130 г)
📌 Себестоимость продуктов для савоярди
- Яйцо С1 3 шт 86,99 руб/дес 26,1 руб
- Сахар 130 г 45,99 руб/кг
- Мука пшеничная в/с 130 г 84,99 руб/2 кг 5,52 руб
Итого: 37,6 руб
📌 Печенье простое
- Яйца 3 шт
- Сахар 1 ст
- Мука 2 ст
📌 Себестоимость продуктов для печенья
- Яйцо С1 3 шт 86,99 руб/дес 26,1 руб
- Сахар 230 г 45,99 руб/кг 10,58 руб
- Мука пшеничная в/с 260 г 84,99 руб/2 кг 11,05 руб
Итого: 47,73 руб
Сегодня покажу два простых рецепта замечательного печенья, для каждого из них понадобится всего три ингредиента. Для печенья по первому рецепту я беру три яйца и разделяю их на белки и желтки, белки пока убираю в сторону. Второй ингредиент это сахар, примерно половина стакана.
Общее количество сахара делю пополам, половину высыпаю к желткам и начинаю взбивать. Примерно через три минуты смесь значительно увеличится в объёме и поменяет цвет с жёлтого почти на белый. Венчики миксера обязательно мою и вытираю насухо. Теперь буду сбивать белки, сначала на низких оборотах миксера. Как только начинают появляться пузырики и пена, постепенно скорость миксера увеличиваю и примерно через минуту потихоньку начинаю высыпать сахар. Взбиваю белки до крепких пиков, теперь их нужно перемешать с желтковой массой. Часть белков, примерно 1/3 перекладываем к желткам и начинаю очень аккуратно перемешивать. Делаю все время одни и те же движения сверху вниз в одну сторону как будто лопаткой в воздухе рисую восьмерку.
Постепенно вмешиваю всю порцию белков, дальше можно добавлять муку. Обязательно просеиваю и беру один не слишком полный стакан и ввожу её в тесто в несколько этапов. Часть просеяла - аккуратно перемешала, просеиваю следующую порцию - снова перемешиваю. И так, пока мука не закончится.
Получается красивое, очень эластичное и мягкое тесто. Так как вымешивала я его очень бережно, тесто сохраняет свою легкость и воздушность. Чтобы осадить печенье в виде тонких полосок понадобится кулинарный мешок, если такого мешка нет - можно использовать обычный пакет. Главное - чтобы он был достаточно плотным. Всё тесто перекладываю в пакет, срезаю уголок пакета и начинаю отсаживать тесто полосками длиной примерно десять сантиметров.
Когда всё тесто я отсадила, сверху каждое печенье посыпаю небольшим количеством сахара. Духовку я уже разогрела до 180 градусов и выпекаться оно будет очень быстро, не более десяти двенадцати минут. Получились красавчивые, чуточку золотистые и невероятно аппетитно пахнущие, очень хрустящие.
Второй рецепт - три яйца разбиваю в миску и добавляю к ним стакан сахара, взбиваю все вместе до значительного увеличения массы в объеме и посветления. Займет это примерно 2 - 3 минуты. Красивая кремообразная и блестящая она должна получиться. Теперь постепенно начинаю вмешивать просеянную муку, общее количество муки два стакана. Вмешиваю муку очень аккуратно легкими движениями сверху вниз рисуя восьмерки, такая технология позволяет максимально сохранить воздушность, которую тесто получило во время взбивания яичной массы.
В этом рецепте количество сахара и муки значительно больше чем в рецепте савоярди и тесто получается даже визуально гораздо более тяжелым, перемешивается тяжелее. Противень застилаю листом для выпечки и выкладываю порции теста желаемого размера, выпекаю его в разгретой до 180 градусов духовке примерно 15 - 16 минут.
Вот так выглядит полностью остывшее печенье, сверху оно твёрдое. Но если его разломить, то внутри увидим красивый дырчатый мякиш. Он действительно мягкий, если кому интересно - для сравнения одно круглое печенье весит столько же сколько четыре палочки савоярди. Савоярди ведь очень легкие и воздушные, хрупкие и легко ломаются.
😊Смотрите эту статью в видеоформате и не забывайте подписываться и комментировать👇