Фермерский белый хлеб

КАК МНЕ УДАЕТСЯ КАЖДЫЙ РАЗ ВСЕ ПОРТИТЬ! ДА! Моя буханка оказалась на одном конце гораздо выше, чем на другом. Да, это мой хлеб, только что из печи, и он определенно выше на одном конце, чем на другом. Хорошая коричневая корочка.

Золотистая, хрустящая корочка, запеченная насквозь. Почему один ее конец при выпечке поднимался выше, чем другой, для меня полная загадка. Думаю, я могу списать это на одну из величайших тайн в жизни.

Ну а теперь сам рецепт

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана (310 мл) теплой воды
• большая щепотка белого сахара
• 2 1/2 чайной ложки сухих дрожжей (не быстрых дрожжей)
• 1/4 стакана (60 г) растопленного сливочного масла
• 1 стакан (240 мл) подогретого молока
• 6 стаканов (900 г) крепкой хлебной муки
• 2 ч. л. соли

Инструкции

1. Смешайте половину воды и сахар в большой миске. Сверху посыпьте дрожжами. Дать постоять 5-6 минут до образования пены. Добавьте масло, молоко, оставшуюся воду, половину муки и соль, используя деревянную ложку. Хорошо перемешайте. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, пока не получится грубое и мохнатое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в оставшейся муке в течение 8-10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной, чувствуя себя довольно мягкой. Вы можете добавить дополнительную муку, если тесто липкое.
2. Положите тесто в большую миску, которую вы смазали белым овощным укорочением, перевернув тесто, чтобы покрыть его жиром. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить в теплое свободное от сквозняка место на 1 1/2 часа для подъема или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Ударьте поднявшееся тесто вниз, чтобы вытеснить воздух. Высыпьте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрезать пополам острым ножом. Погладьте каждую половину в грубый прямоугольник длиной 8 дюймов. Плотно сверните в буханку. Приготовьте хорошо смазанные маслом баночки размером 8 на 4 дюйма. Положите по буханке в каждую, швом вниз. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте подняться еще 45 минут, или пока тесто не поднимется почти до края каждой банки.
4. Разогрейте духовку до 180*C. Выпекайте батоны в течение 30 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и не станут полыми при постукивании по основанию. Выложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания:

Для хлеба из муки грубого помола: используйте 450 г обычной муки и 450 г муки из муки грубого помола. (по 3 чашки)