Светлый праздник Пасхи мы отмечали всегда. Вот сколько себя помню, в этот день в доме были и крашенные шелухой яйца, и кулич. Кулич покупался в магазине . На упаковке было написано – кекс « Весенний». Так вот этот кекс, если честно, мне совершенно не нравился. Он хоть и был ноздреватым, вроде как пышный, но какой-то сухой, и изюма было мало. Мама моя никогда куличей не пекла, поэтому каков вкус правильного кулича я не знала. Узнала, наверно, уже в начале 90-х. Меня угостили домашним. Кулич был плотный, изюмный, цукатный, с явно выраженным сливочным вкусом.
В тот раз рецепт не спросила, думала, что печь куличи сложно и я не справлюсь, но потом решилась. Оказалось, что это очень просто. Может не быстро, но просто. Особенно если рецепт правильный. Вот таким рецептом я с вами поделюсь.
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг,
- Молоко -1,5 стакана
- Дрожжи (живые) - 50 гр
- Сахарный песок - 2 стакана
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Масло сливочное – 300гр
- Яйца – 6 шт.
- Ванилин
- Шафран 1/3 ч.л.
- Коньяк – 1-2 столовые ложки
- Изюм – 150 – 200гр
- Миндаль – 50гр
- Цукаты
- Цедра лимона
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар ( 1 стакан), соль и 1/3 муки. Замесить жидкое тесто и поставить в тёплое место для брожения.
Изюм хорошо промыть, замочить в тёплой воде с 30 гр крепкого алкоголя. Можно и без него, но алкоголь лучше раскроет вкус изюма. А аромат какой будет при выпечке!
Крепкий алкоголь ( 1 ст ложка) пригодится если вы будете использовать шафран. Его надо будет развести в коньяке или водке. Но это не обязательно. Кулич будет хорош и без шафрана в коньяке.)
Масло сливочное растопить. Смешать с оставшимся стаканом песка, растереть добела. Добавить желтки яиц, ванилин, шафран.
Соединить масляную смесь с подошедшей опарой. Добавить взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымесить тесто. Во время замеса добавить изюм, цукаты, цедру лимона и молотые орехи.
Тесто поставить в тёплое место и дать подойти два раза.
Как вариант, можно сначала замесить тесто без сухофруктов и цукатов и дать ему подойти, потом добавить их и снова дать подойти.
Затем тесто разложить в формы. Я использую две старые металлические формы и бумажные стаканчики.
Если формы металлические, то их надо смазать маслом, а на дно положить кружок промасленной бумаги. Дно и стенки слегка опылить мукой.
Формы заполнить на половину высоты, накрыть полотенцем и дать ещё немного постоять.
Когда тесто чуть поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку, прогретую до 180 градусов. Затем температуру убавить до 150градусов. Так и выпекать где-то минут 60 – 90, в зависимости от объёма.
Готовность кулича проверить лучинкой. Если вынутая из кулича лучинка сухая – готов.
Останется только остудить и украсить.
Приятного аппетита!