Куличи на Пасху пеку всегда и сама лично. Это уже традиция. Рецепт кулича у каждого свой, поэтому сейчас я даже не стану его писать. Не хвастаюсь, но с тестом проблем никогда не было.
А вот с помадкой - были. То она у меня не взбивалась и была слишком жидкой, не высыхала и продолжала липнуть. Порой, кулич уже начинал черстветь, а эта помадка приставала к рукам, стенкам корзинки, вышитому рушнику в те редкие дни, когда я собиралась ее святить (да, были и такие моменты). Или, наоборот, высыхая, отваливалась и рассыпалась на кусочки, едва к ней коснешься ножом.
После Пасхи мы с коллегами приносим на работу каждая свой кулич и дегустируем кулинарные шедевры. Уже даже не помню, кто из старших коллег указал на ошибки и рассказал, как правильно делать помадку, и теперь у меня все получается.
Полезные советы - этот рецепт помадки без белка (глядя на стоимость яиц, сейчас это тоже важно) и без сахарной пудры, которая есть не всегда, а готовить ее на кофемолке из сахара-песка - это лишнее время.
Как готовлю помадку?
Рецепт и ингредиенты:
- 120 гр сахара
- 5 гр желатина
- ванилин
- на кончике ножа лимонная кислота
- 60 м.л воды + 2 столовых ложки воды (для замачивания желатина).
Желатин замочить двумя ложками воды и дать настояться 30 минут. В это время приготовить сироп - растворить сахар и ванилин в воде и поставить на медленный огонь в толстостенной посуде. Как только смесь перестанет пузыриться, а сахар полностью растворится - сироп готов. Добавить лимонную кислоту, остудить смесь до 60 градусов и влить желатин, помешивая лопаточкой или ложкой. После того, как желатин полностью растворится, ставлю кастрюльку в миску с холодной водой, продолжая помешивать.
Масса становится более густой и белеет. Охлажденную массу взбить до устойчивых пиков. Наносить на охлажденный кулич. Украсить присыпкой цукатами, готовыми цветочками или фигурками.
Важно - украшаю через 20-39 минут, иначе присыпка может окрасить помадку и расплыться некрасивыми пятнами. На фото я слишком поспешила с присыпкой, поэтому такой неважный результат.
Но вам то я рассказала, как нужно делать, поэтому у вас все получится.
Буд рада. если мои советы будут действительно полезными.
Для полного застывания понадобится 6 часов.
Пожалуйста, если вм понравился рецепт, делитесь им, ставьте класс, хвастайтесь и отправляйте в комментарии свои куличи.
С наступающим Светлым праздником!