О этот знакомый с детства вкус маминого кулича. Моя мама печет куличи только по этому рецепту сколько себя помнит. Из всего указанного количества ингредиентов получится 4-6 куличей, в зависимости от размера.
Нам понадобится:
* Молоко 500мл
* мука 1 кг
* масло сливочное 200 г
* сахар 300 г
* изюм 275 г(можно не добавлять при непереносимости)
* ванильный сахар 1 чл
* яйца 6 шт
* дрожжи сухие 12 г
* соль 1 щепотка
Приступим к готовке
Шаг 1
Дрожжи (обратите внимание , что пакетик 12г идет на 1 кг муки, если берете порцию меньше, примерно 1г дрожжей на 100г муки) смешайте с 500г муки и добавьте в теплое молоко, замесив опару. Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на полчаса, или пока опара не поднимется вдвое.
Шаг 2
За это время белки отделите от желтков. Желтки растерите с 300г сахара добела, а белки взбейте в тугую пену.
Шаг 3
В готовою опару добавьте желтки с сахаром, соль, хорошо перемешайте. Добавьте хорошо размягченное масло, замесите тесто. Порционно добавляйте белки, тщательно вымешивая тесто.
Шаг 4
Порционно добавьте оставшуюся муку, окончательно вымесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на час. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Шаг 5(можно пропустить, если не хотите добавлять изюм)
Переберите и промойте изюм, залейте его кипятком на 10-15 минут. Промойте еще раз и высушите полотенцем. Посыпьте изюм мукой и перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке.
Шаг 6
В подошедшее тесто( оно не должно быть жидким, но и не для раскатки) добавьте изюм и перемешайте, чтобы равномерно распределить его . Смажьте формы маслом, посыпьте их мукой или манкой, чтобы кулич было легко достать.
Шаг 7
Раскладывая тесто по формам, следите, чтобы она была заполнена не больше, чем на 1/3, не выше, иначе кулич сильно поднимется и уйдет за пределы формы. заполненные формы оставляем еще на 10-15 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.
Шаг 8
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто сверху слегка смажьте желтками для румяной корочки. Держите при такой температуре не больше 10 минут, потом увеличьте ее до 180 градусов и выпекайте 40-45 минут. Не открывайте дверцу печи во время готовки. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной палочкой, проткните верхушку, если палочка останется сухой-кулич готов.
Шаг 9
Приступайте к готовке глазури. Белки взбейте в густую пену, добавьте сахарную пудру, еще раз взбейте. Готовой глазурью покройте куличи,равномерно распределяя ее по макушке. На еще не затвердевшую глазурь посыпьте кондитерские посыпки или закрепите другие украшения.
**************
Куличи, приготовленные по такому рецепту могут храниться 4-5 дней и не засыхать даже без пленки и специальных форм!
Обязательно оставьте комментарий, понравился ли вам рецепт