Сегодня первый раз в жизни я решила приготовить пасхальный кулич.
Изучив многообразие рецептов, мой выбор пал на необычный кулич - краффин. Его интересный внешний вид позволяет не использовать помадку, которой обычно украшают кулич сверху. Для меня это было решающим фактором, т. к. мне не очень нравятся стандартные украшения пасхальных куличей.
Сам процесс максимально простой. Но любое дрожжевое тесто требует времени. Поэтому его должно быть достаточно. В общем весь процесс приготовления до начала выпечки занял примерно 4 часа. Начнем!
Нам потребуется (на 4 формы по 9 см):
ОПАРА:
▪️ 8 г дрожжей (я использую сухие)
▪️ 170 мл тёплого молока
▪️ 30 г сахара
▪️ 140 г муки
ТЕСТО:
▪️ 2 яйца
▪️ 100 г сахара (если хочется более сладкого мякиша - добавьте больше, но не забывайте, что сладость также дадут изюм и цукаты)
▪️ 65 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)
▪️ 250 г муки (имейте в запасе 50-70 г на случай добавления больше)
▪️ 1/2 ч. л. молотого кардамона
▪️ 1/5 ч. л. молотой куркумы (не пересыпьте! иначе получится кислотно-желтый мякиш)
▪️ 1/4 ч. л. соли
НАЧИНКА (на 4 моих кулича):
▪️ 170 г изюма (начинки я не жалею, но можете сухофруктов и изюма добавлять меньше)
▪️ 170 г сладких цукатов или сухофруктов (я использую сушеную клюкву)
▪️ цедра 1 лимона или апельсина (у меня 50/50)
▪️ 40 мл коньяка, кальвадоса или тёмного рома (можно заменить апельсиновым соком)
▪️ 80 г лепестков миндаля (молотого миндаля или миндальной муки) / не покрывайте слой теста слишком плотно
▪️ 75 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
▪️ 10 г сливочного масла для смазывания форм
▪️ 1 яйцо + 20 мл молока для смазывания куличей перед духовкой (по желанию)
▪️ сахарная пудра для украшения (по желанию)
Первым делом приготовим опару.
Берем большую чашу, кладем в нее сахар, дрожжи, вливаем теплое молоко.
Хорошо перемешиваем до растворения сахара и просеиваем туда муку.
Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
Опара должна увеличиться примерно в 2-2,5 раза, после можно готовить дальше.
Когда опара подошла, готовим тесто.
Берем яйца, немного соли, сахар, взбиваем все до пышной светлой массы.
Добавляем в яичную смесь кардамон и немного куркумы. Перемешиваем.
Вливаем яичную смесь в опару и аккуратно перемешиваем.
Просеиваем в чашу муку порционно, в три шага вмешиваем ложкой.
Когда всю муку добавили в тесто, начинаем вымешивать руками.
Вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло. Вмешивать масло лучше частями, в 3-4 шага.
Вмешав все масло, продолжаем месить тесто еще минут 7-10 пока тесто не начнет отставать от рук.
Собираем тесто в шар, оставляем в чаше, накрываем пленкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Изюм и клюкву промываем в кипятке, обсушиваем полотенцем, добавляем цедру и немного ароматного алкоголя (можно заменить апельсиновым соком). Оставляем начинку настояться.
Подготовить начинку можно заранее. Если оставить её настаиваться на ночь, она будет еще более насыщенной и ароматной.
Когда тесто подошло, достаем его из чаши, перекладываем на стол и делим на 4 части.
Подготавливаем формы для выпечки, смазываем их предварительно сливочным маслом.
Берем одну часть теста. Остальные 3 части в это время находятся под пленкой или под влажным полотенцем, чтобы тесто не пересыхало.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто тонким слоем 3-4мм.
Смазываем его сливочным маслом.
Сверху посыпаем лепестками миндаля.
Выкладываем равномерно начинку. Скручиваем тесто рулетом.
Откладываем в сторону и накрываем пленкой или полотенцем. Тем временем делаем еще 3 таких же рулета – заготовки для будущих куличей.
Когда 4 рулета готовы, начинаем формировать куличи-краффины.
Берем первый рулет, разрезаем его острым ножом пополам, один край при этом оставляем цельным, неразрезанным.
Берем один разрезанный край и начинаем его закручивать как показано на фото.
Докрутив до неразрезанного края, помещаем его(неразрезанный край) сверху.
И также сверху накручиваем вторую часть разрезанного рулета, подворачивая вовнутрь кончик.
Краффин готов.
Сформировав краффин, аккуратно кладем его в форму, накрываем пленкой и формируем 3 последующие кулича таким же образом.
Краффины в формах оставляем минут на 45 под пленкой, чтобы они окончательно подошли перед выпеканием.
Когда краффины подошли, ставим духовку на разогрев до 200 *С. Пока духовка разогревается, смешиваем яйцо немного молока, взбалтываем и смазываем верхушки краффинов.
Отправляем краффины в разогретую духовку и сразу убавляем температуру до 180 оС.
Выпекаются куличи 35-50 минут в зависимости от их размера и духовки. Я выпекала 45 минут.
Следите, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись.
Достаем куличи из духовки и даем им немного остыть и отдохнуть.
Затем достаем куличи из формы и украшаем по желанию.
Куличи получаются очень воздушными и ароматными, нежными и влажными внутри.
Специи и цедра придают неимоверное богатство вкуса.
Обязательно пишите комментарии, если рецепт Вам понравился.
Приятного аппетита!