Потрясающий по своим вкусовым качествам хлеб, который готовится по традиционной рецептуре с использованием ржаной обойной муки. Эта мука входит в число наиболее полезных для человеческого организма продуктов, используемых в хлебобулочной продукции. Она содержит в себе активные ферменты, способные расщеплять крахмальные соединения.
Для приготовления хлеба нам понадобится:
- 180 грамм пшеничной муки высшего сорта,
- 120 грамм ржаной обойной муки,
- 160 миллилитров теплой воды,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 столовая ложка мёда,
- 1/2 чайной ложки сахара,
- 40 грамм сливочного масла.
Для начала в глубокую и достаточно широкую емкость вылить чуть подогретую воду, добавить дрожжи и сахар. Примерно через 10 минут должна образоваться пена. Если пена образовалась, это значит, что дрожжи активны. Далее необходимо приготовить тесто. Затем туда же отправляем растопленное сливочное масло, соль, мёд и тмин. Тщательно перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Первой необходимо засыпать ржаную муку, а пшеничную нужно добавлять постепенно, помешивая будущее тесто. Тесто должно получиться плотным и упругим, но замешиваться при этом достаточно легко. В результате должен получиться достаточно плотный ком из теста. Слегка присыпаем миску мукой, укладываем в нее наш ком, накрываем хлопковым полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка, и оставляем его подниматься примерно на полтора часа. Затем необходимо обмять тесто и разделить ком на две одинаковые небольшие буханки. Далее на противень укладываем пергамент и на него кладем получившиеся буханки. Оставляем их для расстойки еще на 30 минут. На каждой буханке ножом делаем по 2-3 неглубоких надреза и отправляем будущий хлеб в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 50 минут. По истечении этого времени достаем получившийся хлеб из духовки. Необходимо сразу же слегка сбрызнуть его водой, накрыть чистым хлопковым полотенцем и оставить остывать. Вкусный, полезный и ароматный Рижский хлеб готов!