Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее, например - куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
Бульон из говядины белый.
Калорийность — 132
Количество порций — 8
Ингредиенты.
Кости говяжьи — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 3 г
Зелень петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления.
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме).
Калорийность — 135
Количество порций — 8
Ингредиенты.
Говядина — 500 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Репа — 100 г
Картофель — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления.
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.