Сегодня мы приготовим с вами лимонный чизкейк ещё такой чизкейк называет кешьюкейк, потому что, он будет готовиться из заранее замоченные на ночь кешью.
Ингредиенты на форму 16 см:
Для основы:
кешью 90 гр.
финики 130 гр.
Для основы чизкейка нам понадобится заранее замоченные на ночь кешью и финики. Если финики у вас жесткие, то замочите их минимум на час в холодной воде.
Поместить финики и орехи в блендер и измельчить, если у вас масса не пробилась в единую массу, то пробейте ещё погружным блендером дополнительно.
Возьмем подложку кольцо для сборки торта и ацетатную пленку. Вместо нее можете использовать жесткий файл и выкладываем сюда получившуюся нашу массу формируя коржик. Пока готовим начинку для нашего кешьюкейка, убираем основу в холодильник.
Крем Ингредиенты:
Кешью 150 гр.
Молоко (кокосовое или обычное) 100 мл.
Мёд 3ст.л.
Лимон 1шт. (если не любите слишком цитрусовый вкус, то можете убавить количество или вообще не добавлять)
Приготовим начинку для нашего чизкейка. Для этого нам понадобится кешью заранее на ночь замочный в воде, сироп агавы, либо мед, либо кленовый сироп, лимон и кокосовое молоко100мл. Кокосовое молоко нужно выбирать густое, если вы его потрясете, оно должно не хлюпать как водичка.
И так выдавим сок одного лимона, потом процедим через сито, чтобы получился чистый сок, без мякоти и косточек. С помощью погружного блендера измельчим наши заранее подготовленные орехи кешью. Они должны превратиться у нас в однородную пасту. Добавляем туда кокосовое молоко сироп агавы и лимонный сок и снова блендером все пюрируем. Достаем нашу основу из холодильника, ещё раз перемешиваем наш крем, чтобы все со дна и со стенок снялось и перемешалось в единую массу и вливаем с помощью лопаточки. Разравниваем, можете немножечко потрясти, чтоб он выровнялся хорошо, и отправляем чизкейк на ночь в морозильник. Перед подачей выньте из морозильника за тридцать минут. Украсим нас чизкейк, ягодами и веточками тимьяна. Если вам необходимо торт куда-то перевести, то перевозить его надо не снимая ацетатную пленку. Вот, такой вот чизкейк у нас получился.
Весь процесс можно посмотреть ниже