Ингредиенты
100 мл рома,
50 г изюма,
100 г цукатов,
500 г пшеничной муки,
20 г свежих дрожжей,
7 куриных желтков,
1 ч. л. ванильного сахара,
200 г сахара,
200 мл молока,
3 ст. л. апельсиновой цедры,
150 г сливочного масла,
1 щепотка соли,
1,5 ст. л. меда,
4 ст. л. белковой глазури,
2 ст. л. пасхальной присыпки.
Способ приготовления
Для замачивания сухофруктов лучше всего взять ароматный ром, но это по желанию. Можно замочить сухофрукты в воде, однако, с ромом пасха получится намного ароматнее. Перед тем, как замачивать изюм в цукатами, промойте их чистой водой. В миске смешайте просеянную пшеничную муку, соль, сахар и ванильный сахар.
Аккуратно заранее отделите желтки от белков. Желтки сложите в глубокую миску.
Влейте в миску с желтками теплое молоко – не выше температуры тела (36 градусов). Свежие дрожжи разломайте на кусочки и также положите в миску с молоком и желтками.
Хорошенько все размешайте венчиком. На этом этапе можно миску накрыть и убрать в теплое место на 15 минут. Но если есть хлебопечь – можно использовать ее для замеса и подъема.
Всыпьте в чашу хлебопечки муку с сахаром и солью. Туда же влейте яичную массу с молоком и дрожжами. Или же, в варианте без хлебопечи, соедините поднявшуюся опару с мукой и размешайте. В хлебопечке установите режим Тесто или обычный режим, который вначале замешивает, а потом дает тесту подняться.
Спустя 20-30 минут настаивания сухофруктов ром можно слить.
Отправьте в тесто сухофрукты. Масса получится достаточно жидкой – муку добавлять не стоит, чтобы тесто не «забить». Также добавьте растопленное сливочное масло.
Ошпарьте апельсин кипятком, после чего обсушите его и снимите цедру. Положите ее в тесто.
Перемешайте все и накройте миску с тестом, уберите в теплое место на час. В хлебопечи просто закройте крышку, дождитесь окончания замешивания и подъема, который будет длиться минут 30-40. За это время тесто должно хорошо подняться в обоих случаях.
Разложите пышное тесто по формочкам примерно наполовину – чтобы наверняка не «убежали». Поставьте в духовку на 20 минут на расстойку, а затем минут 25 запекайте при 180 градусах.
Пока куличи пекутся, сделайте глазурь. Готовым куличам дайте остыть, после чего покройте их глазурью и посыпьте пасхальной присыпкой. Оставьте на столе, чтобы глазурь подсохла, после чего накройте выпечку полотенцем.
Приятного аппетита