изюмом что только не пекут! И булочки, и пироги, и печеньки, и кексы. А на Пасху и Антипасху — и куличи пекут, и пасхи творожные делают. Сочиво (кутью) готовят для пасхального сочельника не все. Но когда есть время, я стараюсь делать.
Для всех этих кулинарных затей можно взять только изюм. А можно, как я в этот раз — ещё и курагу. При желании — чернослив. Ещё как вариант — сделать домашние цукаты из цедры лимона, апельсина, мандарина, свити, помело и смешать с сухофруктами.
1. Можно пойти самым лёгким путём
А именно — размочить сухофрукты. Залить изюм в чаше горячей водой, накрыть крышкой и оставить на некоторое время.
На некоторое — потому что оно может быть совершенно разным, от 15 минут до... нескольких часов. Всё зависит от исходного состояния сухофруктов — насколько они сухие, жёсткие.
2. Можно пойти более трудным путём
Распарить сухофрукты. Соответственно, для этого понадобится паровая баня. Если у вас нет пароварки — не беда. Возьмите кастрюльку или казан, налейте в неё воду, а сверху (если нет решётки для приготовления блюд на пару) установите дуршлаг с сухофруктами. Сверху накройте крышкой.
Вода будет кипеть, обдавать изюм/курагу/чернослив паром. Время — опять же в зависимости от начальной сухости/влажности сухофруктов — до размягчения.
3. Можно пойти более вкусным путём
Для этой цели понадобится коньяк! Да-да. Если его нет, возьмите другой крепкий (около 40 градусов) алкогольный напиток — ром, водку, ликёр, спиртовую настойку (можно и собственного приготовления).
Когда есть время и коньяк, я выбираю именно этот путь!
Курагу тщательно промываю проточной водой. Если есть мусор, нужно его убрать на этом же этапе.
Отжимаю, обсушиваю курагу и режу квадратиком под размер изюма.
Отправляю в банку, заливаю коньяком. Закрываю крышкой.
Хорошенько встряхиваю.
Листайте галерею 👇
На 300-350 граммов кураги достаточно 80 мл коньяка. При желании можно залить больше.
С изюмом всё ещё проще.
Опять же тщательно промываю проточной водой.
Отжимаю, пересыпаю в банку. Заливаю коньяком, закупориваю крышкой.
Перемешиваю содержимое, встряхивая.
Листайте галерею 👇
Изюма я замачиваю больше, т.к. обычно что-то готовлю только с ним (без кураги).
На 650-700 граммов изюма можно взять 160 мл коньяка или больше.
Ну, а изюм я беру в нашей местной сети супермаркетов "Караван" (офлайн). На вкус он хорош, хотя внешне не супер-пупер, и цена отличная — 349 руб./кг, а в акции ещё дешевле.
Важные моменты
1. Сухофрукты нужно оставить в коньяке хотя бы на 2-3 часа. А лучше — на 3-е суток! В холодильнике можно оставить и надолго. Готовить с ними творожную пасху и куличи всю Светлую седмицу.
2. Если есть возможность, за время вымачивания лучше несколько раз перемешивать содержимое банок, хорошенько встряхивая. Чтобы коньяком напитался не только нижний слой сухофруктов, а все.
3. Берите самые плотные крышки. Во-первых, чтобы коньяк не выдыхался. Во-вторых, чтобы при встряхивании не было подтёков. Я иногда переворачиваю банки вверх ногами, и ставлю их на блюдца. Лучше перестраховаться, чем отмывать полки холодильника.
Вот и всё! Теперь можно их использовать в любые пасхальные блюда. Например, испечь воздушные куличи на молоке или сделать творожную пасху со сгущёнкой. С вымоченными в коньяке сухофруктами получится ещё более ароматно и вкусно!