Если вы живете в Северной Америке или Европе, эта банка «корицы» в вашем шкафу, вероятно, вовсе не настоящая корица, а очень похожая специя, известная как кассия или «ублюдочная корица».
Настоящую корицу обычно называют «цейлонской корицей», и она в основном поступает из Шри-Ланки (в колониальные времена ее называли Цейлоном), Индии, Мадагаскара, Бразилии и стран Карибского бассейна. С другой стороны, кассию часто называют «китайской корицей» или «сайгонской корицей», и она в основном поступает из Индонезии, Китая, Вьетнама, Японии и Кореи.
Корица - одна из старейших и самых популярных специй, которая тысячелетиями использовалась как из-за ее вкусовых и лечебных свойств. В Древнем Египте его использовали для заполнения полостей трупов в качестве бальзамирующего средства. В Древнем Риме это считалось настолько ценным, что император Нерон сжег годичный запас на погребальном костре своей жены в качестве доказательства своей преданности ей.
Цейлонская корица дороже, и ее труднее найти в Северной Америке, где большинство специй, помеченных как корица, на самом деле являются более дешевой кассией. Более сладкая, легкая и изысканная, чем кассия, настоящая корица больше подходит для ароматизации десертов, чем для более крепких, пикантных блюд, которые подходят для более тяжелой кассии.
Однако, помимо вкуса, самое важное различие между этими двумя специями заключается в уровне кумарина, природного соединения, которое при приеме внутрь действует как разжижитель крови.
Кассия имеет гораздо более высокий уровень кумарина, чем настоящая корица. Пациентам, принимающим препараты для разжижения крови, такие как варфарин (торговое название кумадин), часто советуют ограничить потребление корицы, но это обычно относится к кассии в большей степени, чем к настоящей корице.
Оба типа корицы являются отличными источниками микроэлементов марганца , который является важным активатором ферментов, необходимых для построения здоровых костей, а также других физиологических процессов, включая метаболизм углеводов и жиров.
Они также являются очень хорошими источниками пищевых волокон, железа и кальция. Считается, что сочетание кальция и клетчатки помогает снизить риск рака толстой кишки, снизить уровень холестерина и облегчить запоры и диарею.
Что бы вы ни делали, обязательно покупайте все ваши специи, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, как органические, потому что многие традиционные бренды облучают свое сырье интенсивными дозами радиации. Узнайте больше об этой невидимой ядерной угрозе, связанной с неорганическими продуктами питания .
Шесть причин употреблять больше корицы в свой рацион
1. Снижает уровень сахара в крови.
Было показано, что корица нормализует уровень сахара в крови у диабетиков 2 типа, улучшая способность реагировать на инсулин . Частично это достигается за счет замедления скорости опорожнения желудка после еды, о чем свидетельствует исследование, в котором люди съели около чашки рисового пудинга с чайной ложкой корицы и без нее. Добавление корицы замедлило скорость опорожнения желудка с 37% до 34,5% и значительно замедлило рост уровня сахара в крови. Даже менее половины чайной ложки в день снижает уровень сахара в крови у диабетиков 2 типа.
2. Благоприятно изменяет липидный профиль крови.
Диабетики также могут снизить свои факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, потребляя даже один грамм (около 1/3 чайной ложки) корицы в день. Одно исследование Министерства сельского хозяйства США в 2003 году показало, что после 40 дней употребления от 1 до 6 граммов корицы (около 2 чайных ложек) диабетики 2 типа не только смогли снизить уровень сахара в крови на 18–29%, но и понизили уровень триглицеридов. на 23–30%, холестерин ЛПНП на 7–27% и общий холестерин на 12–26%. [Примечание: акцент на количество частиц холестерина ЛПНП в сравнении с их качеством вводит в заблуждение. Узнайте больше о мифе о холестерине здесь .]
3. Поддерживает здоровую свертываемость крови.
Много исследований было посвящено влиянию корицы на тромбоциты , которые способствуют свертыванию крови. Это помогает разжижать кровь и предотвращает нежелательное скопление тромбоцитов. Он настолько эффективен в качестве антикоагулянта, что пациентов, принимающих рецептурные препараты для разжижения крови, предупреждают, чтобы они не принимали корицу в концентрированной форме, такой как добавки или экстракты. Кассия имеет более высокие концентрации кумарина, разжижающего кровь, что является еще большей причиной для выбора цейлонской формы.
4. Борется с бактериями и грибками.
Аюрведическая медицина уже давно использует корицу из-за ее антимикробных свойств, чтобы поддерживать иммунную систему и предотвращать простуду и грипп. Было доказано, что он помогает остановить рост бактерий, грибков и обычных дрожжевых грибков Candida. Одно исследование показало, что это эффективная альтернатива химическим пищевым консервантам, и всего несколько капель эфирного масла корицы, добавленного в охлажденный морковный бульон, предотвратили рост патогенов пищевого происхождения на срок до 60 дней.
5. Улучшает память и защищает мозг.
Было обнаружено, что жевание жевательной резинки со вкусом корицы или просто запах сладкой специи улучшает мозговую деятельность. Исследования, проведенные доктором П. Золадзом и представленные на собрании Ассоциации хеморецептивных наук в 2004 году в Сарасоте, Флорида, пришли к выводу, что корица улучшает когнитивные процессы и улучшает показатели испытуемых, связанные с вниманием, памятью и зрительно-моторными функциями. скорость при работе за компьютером.
Исследование 2011 года показало, что он может играть роль в уменьшении хронического воспаления, которое приводит к различным нейродегенеративным заболеваниям , таким как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, опухоль мозга и менингит.
6. Улучшает пищеварение.
В традиционной китайской медицине корица использовалась при метеоризме, тошноте и диарее. Также считается, что он улучшает способность организма переваривать фрукты, молоко и другие молочные продукты.
И кассию, и настоящую корицу в Северной Америке часто называют одинаковыми. Настоящая цейлонская версия будет дороже, будет иметь более светлый оттенок коричневого, более тонкий порошок и более сладкий аромат. При покупке палочек, известных как «перья», имейте в виду, что, как правило, кассия будет толще, и два конца будут скручены друг к другу, а не только в одном направлении.