Как приготовить селёдку и удивить гостей? Приготовьте рулет из сельди запечённый или форшмак или сельдь жареную на сковороде в бумаге. Эти рецепты очень вкусные и прекрасно подойдут к праздничному столу.
👇 Ингредиенты и калькуляция блюд:
📌Рулет из сельди запечённый
- Сельдь с/м 2 шт
- Морковь 1 шт
- Репчатый лук 1 шт
- Яйцо варёное 1 шт
- Желатин 4 ч л
- Растительное масло 1 ст л
- Соль
- Перец
- Молотый кориандр
📌 Себестоимость продуктов для рулета
- Сельдь с/м 730 г 159 руб/ кг (магазин Fishka акватории) 116,07 руб
- Морковь 100 г 39,99 руб/кг 4 руб
- Репчатый лук 130 г 29,99 руб/кг 3,9 руб
- Яйцо С1 1 шт 86,99 руб/дес 8,7 руб
- Желатин 12 г 27,49 руб/10 г 33 руб
- Растительное масло 15 мл 109,99 руб/л 1,65 руб
Итого: 167,32 руб
📌 Форшмак
- Сельдь сл/с 1 шт
- Яблоки зелёные 2 шт маленькие
- Картофель 3-4 шт
- Репчатый лук 1 шт
- Растительное масло. 1,5 ст л
- Яйца 2 шт
- Сливочное масло 70 г
📌 Себестоимость продуктов для форшмака
- Сельдь сл/с 340 г 190 руб/ кг (магазин Fishka акватории) 64,6 руб
- Яблоки (сезонные) 200 г 79,99 руб/кг 16 руб
- Картофель 300 г 31,99 руб/кг 9,6 руб
- Репчатый лук 70 г 29,99 руб/кг 2,1 руб
- Растительное масло 20 мл 109,99 руб/л 2,2 руб
- Яйцо С1 2 шт 86,99 руб/дес 17,4 руб
- Сливочное масло 82,5% 70 г 109,99 руб/175 г 44 руб
Итого: 155,9 руб
📌 Сельдь жареная на сковороде в бумаге
- Сельдь с/м 2 шт
- Растительное масло 3 ч л
- Репчатый лук 1-2 шт
- Горчица 2 ч л
- Лимон 1/2 шт
- Панировочные сухари 4 ст л
- Соль
- Перец
📌 Себестоимость продуктов для жареной сельди
- Сельдь с/м 720 г 159 руб/ кг (магазин Fishka акватории) 114,48 руб
- Растительное масло 15 мл. 109,99 руб/л 1,65 руб
- Репчатый лук 250 г 29,99 руб/кг 7,5 руб
- Горчица 20 г. 23,99 руб/100 г 4,8 руб
- Лимон 70 г 99,99 руб/кг 7 руб
- Панировочные сухари 30 г 17,99 руб/200 г 2,7 руб
Итого: 138,13 руб
Мы все привыкли что селедка это чаще всего соленая рыба выступающая в качестве закуски и очень редко используем замороженную сельдь для приготовления горячих блюд.
✅ Срочно буду эту оплошность исправлять и для первого блюда беру одну небольшую луковицу и морковь. Овощи чищу, две замороженные сельди я предварительно разморозила. Теперь рыбу нужно почистить, отрезая голову потрошу селедку. Тщательно вычищаю брюшко чтобы убрать все черные пленочки. Делаю надрез по спинке и отделяю два филе от хребта.
Точно также разделываю и вторую рыбку. При помощи кухонного пинцета или даже обычного стараюсь максимально удалить все косточки,
которых в селёдке к сожалению не так мало. И ещё каждое филе освобождаю от кожи. Все основные продукты я почистила, репчатый лук мелко нарезаю а морковь натираю на мелкой терке, в сковороду вливаю столовую ложку растительного масла.
Я обжариваю овощи до полной готовности и золотистого цвета. Ещё сварила одно куриное яйцо вкрутую, натираю его на крупной терке. Разделанное филе сельди солю, посыпаю чёрным молотым перцем и молотым кориандром. Также мне понадобится желатин, равномерно по каждому филе распределяю примерно по пол чайной ложке.
Думаю многие догадались, что делаю я рулет из сельди. Готовить его буду в духовке, поэтому мне нужна фольга и лист бумаги для выпечки.
Беру одно филе, на него ровным слоем выкладываю половину обжаренных овощей. Овощи посыпаю желатином, примерно половина чайной ложки. Далее валетом кладу второе филе сельди, на его поверхности ровным слоем распределяю вареное яйцо, яйцо также посыпаю желатином. Третья филе также валетом, оставшаяся половина обжаренных овощей, немного желатина и четвертое филе.
Получается вот такая стопочка, слои которые прекрасно скрепятся в процессе запекания. Подготовленный рулет сначала заворачиваю в лист бумаги и при помощи фольги еще больше уплотняю и укрепляю рулет. Запекаю его в духовке разогретой до 190 градусов 35 - 40 минут. Готовый рулет достаю, остужаю сначала до комнатной температуры, после убираю в холодильник и выдерживаю минимум 8 - 10 часов. Получился такой красавец рулет - разрез рулета очень яркий и нарядный, он прекрасно держит форму, но самое главное что вкус у рулета очень нежный и весьма деликатный.
✅ Для второго блюда я разделываю одну слабо солёную сельдь. Снимаю с неё кожу и чищу весьма традиционно. Потрошу и хорошенько вычищаю внутри, убрав все чёрные пленочки, рыбу разделяю на филе.
Максимально возможно выбираю все мелкие косточки руками или пицетом, разрезаю филе на несколько кусков. Кстати в селедке была икра, её я тоже буду использовать.
На брусочки произвольного размера нарезаю 3 - 4 небольшие картофелины. В сковороду вливаю растительное масло, примерно полторы столовой ложки и картофель, буду обжаривать до полной готовности. Приготовится картошка достаточно быстро так как её совсем немного.
Включаю мясорубку и через неё последовательно пропускаю все продукты. Кусочки слабосоленой сельди и икру которая была в селёдке, жареный картофель и одну небольшую луковицу. Очищенное зелёное яблоко и два сваренных в крутое яйца. Желток одного из них оставлю для украшения и еще немного сливочного масла. Теперь все очень тщательно перемешиваю,
чтобы все продукты распределились равномерно и перекладываю форшмак в подходящую посуду. Сверху украшаю его натертым желтком (я его откладывала чуть ранее) и убираю форшмак в холодильник. Он должен настояться минимум 3 - 4 часа.
Получается вкуснейшая закуска. Мне очень нравится в фаршмаке заменять белый хлеб на жареный картофель, вкус становится гораздо интересней. А сейчас еще одно замечательное горячее блюдо. У меня было две тушки свежемороженой сельди, каждое филе солю, посыпаю чёрным молотым перцем. Поливаю лимонным соком выжав его из половины лимона, и смазываю его горчицей (понадобится примерно две чайные ложки).
Одну большую луковицу нарезают тонкими полукольцами, к луку добавляю соль и чёрный молотый перец, немного обминаю его руками. Готовить селёдку буду на сковороде, но чтобы не было специфического рыбного запаха использую бумагу для выпечки.
На небольшой кусок бумаги наливаю немного растительного масла, выкладываю одну четвёртую часть репчатого лука и сверху кладу филе сельди. Посыпаю филе панировочными сухарями, одной столовой ложки будет вполне достаточно. Аккуратно заворачиваю бумагу, нужно чтобы две поверхности, нижняя и верхняя были совершенно ровными. А края бумаги закручиваю как конфету. Огонь сразу делаю минимальный и укладываю бумажные конверты с селёдкой так, чтобы та сторона на которой находится панировочные сухари оказалась внизу, то есть именно с неё началось приготовление.
С этой стороны на очень слабом огне жарю рыбу примерно десять двенадцать минут, пока не появится легкий приятный аромат жареного или печеного но никак не рыбы. Теперь переворачиваю рыбу на другую сторону, со второй стороны готовлю сельдь еще 8 - 10 минут. Рыба приготовлена просто идеально. Сверху тонкая румяная корочка панировочных сухарей, сельдь получается мягкая и сочная. Очень вкусная.
Смотрите эту статью в видеоформате и не забывайте подписываться и комментировать🙅