Прошу любить и жаловать....Мои первенцы.
Тесто:
Мука 1 кг
Вода 400 мл
Соль 15г
С тестом надо будет очень тщательно поработать.
Замешиваем . Кладём в пакет и отправляем в морозилку на минут двадцать.
Далее, вынимаем и опять замешиваем.
Снова отправляем в морозилку .
Так проделываем пару раз.
Тесто должно получиться плотное, эластичное.
С ним будет легко работать.
Начинка( фарш)
Говядина 700 г( с жирком)
Свинина 300 г
Лук 2 шт
Чеснок 3-4 зб.
Кориандр 1 ч.л.
Зира1 ч.л.
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Красный горький перец 1/2 ч.л.
Кондари ( на кончике ножа)
Свежая зелень кинзы
Свежая зелень петрушки
( по пучку)
Соль по вкусу
Ледяная вода для фарша( в идеале костный бульон)300-400 мл
Мясо , лук, чеснок и зелень перекрутила на мясорубке.
Добавила сухие специи и соль.
Замесила фарш.добавила воду, ещё раз замесила и отправила на час в холодильник.
За это время вода очень хорошо впитается в мясо.
Регулировать воду надо очень аккуратно, дозированно. Фарш должен быть не очень жидкий, но и не сухой.
Раскатала тесто, сделала круги ( у меня 12см)
Каждый ещё раз раскатала, немного побольше. Толщина примерно 3 мм
В середину кладу начинку и гармошкой защипываю края.
Использовала глубокое блюдце., мне так удобнее. Если хвостики очень высокие, то лишнее тесто можно легко срезать ножницами или ножом, можно руками.
Отваривала в большом количестве воды, с добавлением соли.
После того , как хинкали поднялись , варила 10 минут.
Скажу,без лишней скромности, получилось очень вкусно.
Тесто не порвалось, внутри бульон, специи прекрасно сочетаются!
Правда , немного толстовато,
Много складочек пока не получилось, но над этим можно и нужно поработать.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
ПОНРАВИЛОСЬ? ! ПОДПИШИСЬ И ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!