Ингридиенты:
- 1 кг. муки
- 1,5 стакана теплого молока
- 6 яиц
- 300гр. сливочного масла 82,5%
- 400-500гр. сахара
- 45гр. сырых дрожжей
- 3/4 ч.л. соли
- 150гр. изюма
- 50гр. цукатов
- 50гр. миндаля
- 1 пак. ванилина
Подготовка
1. Замочить изюм примерно на час в кипятке. Слить воду, просушить, обвалять в муке.
2. Миндаль залить кипятком , слить воду через 5 минут. Залить еще раз, оставить на пол часа. Очистить от кожуры, просушить. Измельчить в блендере, слегка присыпать мукой.
3. Цукаты слегка присыпать мукой.
4. Заранее достать молоко и сливочное масло, чтоб было комнатной температуры.
Приготовление
1. В 5-ти литровую кастрюлю вылить 1,5 ст. тёплого молока (примерно 35°). Добавить дрожжи, хорошо растворить. Просеять 500 гр. муки, размешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков.
2. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить соль, желтки ( 1 оставить для смазки) стёртые с сахаром, ванилином и сл. маслом. Всё перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (500гр.). Тесто должно быть не очень густым, хорошо вымешанным, отставать от стенок. Тесто накрыть полотенцем, поставить в тепло.
3. Когда увеличится вдвое добавить изюм, цукаты, миндаль. Всё смешать. ВАЖНО: если куличи будете украшать тестом, то до добавления изюма и цукатов отложить небольшой шарик "чистого" теста. Формы смазать кусочком сливочного масла, присыпать мукой дно и стенки. Тесто выложить на 1/3 высоты формы. Изюм и цукаты если оказались наверху, "утопить" в тесто. Формы с тестом поставить в тепло, накрыть полотенцем.
4. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, украсить оставленным тестом (если украшаете). Смазать взбитым желтком.
5. Поставить в прогретую до 180° духовку на 45-60 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Чтобы кулич не горел - как подрумянится макушка (примерно через 10-15 мин.) - накрыть кружочком пекарской бумаги, хорошо смоченной в воде.
6. Кулич можно украсть глазурью, или присыпать сахарной пудрой.
7. Фото разреза кулича