Чистый четверг

Пимоненко Н. К. Выход из церкви в Страстной Четверг : почтовая карточка / Пимоненко. - [Б. м. : б. и., между 1904 и 1917]. - 1 л. : цв. автотип.

Приближается Светлый праздник, и нужно срочно к нему готовиться! Обращаемся к старинным книгам и находим забытые кулинарные рецепты в книге: Необходимая книжка для каждого семьянина, как приготовлять для пасхи куличи, греческие торты, пасху и окрашивание яиц. - Москва : тип. Александра Семена, 1854. - 34, II

Парадный кулич:

Сперва должно поставить опару из 5 фунтов просеянной крупичатой муки на трех столовых ложках хороших дрожжей и по препорции на перном молоке. Когда опара подымется, тогда замеси тесто; прибавь тудаже 2 фунта растопленного коровьего масла - 10 выпущенных свежих яиц, по вкусу соли, 1/2 фунта очищеннаго и искрошеннаго сладкого миндалю, 1 фунт перемытаго и вычищеннаго изюму, 1/4 фунта перебранной каринки и 1/4 фунта мелкого сахару. Замесив тесто, чтобы оно хорошенько поднялось, дай ему разстояться; потом делай кулич желаемой величины. Это производится так: раскатай из приготовленного теста три лепешки, одну другой меньше, из коих самую большую положи вниз на железный обсыпанный мукою лист, смажь ее желтками, взбитыми с молоком; на эту первую лепешку положи вторую поменее и смажь желтками; наконец положи самую меньшую и тоже смажь. За сим раскатав из теста пруток толщиною в палец, уложи наверху кулича в виде креста и смажь хорошенько; бока же украсить разными фигурками из теста, а по местам миндалем и изюмом, и испеки.

Приятного аппетита!