Грибы - это не растения, это разновидность грибов. Если это вызывает у вас отвращение, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина - а без них, что вообще такое жизнь?
Разновидности грибов и что с ними делать
Существует множество грибов - их известно более 10 000 - с разными вкусами, текстурой, размером, формой и цветом. Обладая большим количеством витаминов и минералов, лекарственные грибы стали бешено популярными, поскольку помогают при стрессе, повышении концентрации внимания, пищеварении и многом другом.
Как чистить и подготовить грибы
Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, обычно довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалку, чтобы удалить песок. На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности грибов, например омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В таких случаях используйте щетку для грибов или овощей, чтобы очистить их.
Если вы не можете сопротивляться мытью, ненадолго промойте их холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не намокли слишком сильно, и ни в коем случае не погружайте их в воду. Они впитают эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого ваши грибы будут выделять воду во время приготовления, что приведет к намокшей грусти.
Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.
Как приготовить грибы
Один из лучших способов приготовить грибы - самый простой: это простое обжаривание на сливочном масле, сочетание, которое делает грибы еще более божественными.
Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1 до 2 столовых ложек сливочного масла на большую сотейник. Как только сливочное масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (для этого отлично подходят шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их сочетание). Добавьте немного соли (не слишком много!). Сначала перемешайте грибы, чтобы масло и масляная смесь распределились, и убедитесь, что сковорода не переполнена.
А теперь самое сложное - подождите. Ваш страх заставит вас схватить лопатку, чтобы перемешать, но сопротивляйтесь желанию возиться. Пусть грибы спокойно проведут время неподвижными. Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут. Вы увидите, как грибы карамелизируются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и немного свежей зелени.
Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, к тостам, пасте, ризотто или поленте. Вы можете сделать это по-разному, например, удалить глазурь с белым вином или добавить приправу для тако во время готовки, чтобы использовать грибы для тако, флаута или кесадильи. Грибы тоже можно запекать в духовке.